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制油工考试题和答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制油工艺中，哪一种方法可以提高植物油的出油率？()

A.直接压榨法

B.水蒸气蒸馏法

C.超临界流体萃取法

D.酶法提取

2.在制油过程中，下列哪项操作会导致油料发生酸败？()

A.加热处理

B.压榨提取

C.分离杂质

D.露光处理

3.下列哪种物质在制油过程中用作脱色剂？()

A.碳酸钙

B.活性炭

C.氢氧化钠

D.氧化铁

4.在制油工艺中，油料的破碎度对出油率有何影响？()

A.破碎度越高，出油率越高

B.破碎度越高，出油率越低

C.破碎度对出油率没有影响

D.破碎度适中时，出油率最高

5.下列哪种设备在制油工艺中用于油料预煮？()

A.蒸馏塔

B.压榨机

C.预煮锅

D.离心机

6.制油过程中，如何控制油脂的酸价？()

A.降低油料的温度

B.使用抗氧化剂

C.增加溶剂的用量

D.提高压榨压力

7.下列哪种油脂属于不饱和油脂？()

A.花生油

B.玉米油

C.食用菜籽油

D.红花油

8.在制油工艺中，下列哪项操作会导致油品产生沉淀？()

A.离心分离

B.精炼处理

C.热处理

D.搅拌均匀

9.下列哪种油脂含有较高的维生素E？()

A.橄榄油

B.葵花籽油

C.椰子油

D.棕榈油

10.制油工艺中，如何进行油品的品质检验？()

A.感官检验

B.化学分析

C.生物检验

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在制油过程中，以下哪些因素会影响植物油的色泽？()

A.油料的品种

B.制油工艺

C.油料的储存条件

D.溶剂的性质

E.油温

12.以下哪些方法可以用于提高植物油的出油率？()

A.提高油料的温度

B.改进压榨技术

C.增加溶剂的用量

D.使用催化剂

E.精炼处理

13.制油过程中，以下哪些步骤属于油料的预处理？()

A.清洗去杂

B.粉碎破碎

C.预煮软化

D.离心分离

E.精炼脱色

14.在植物油的精炼过程中，以下哪些方法可以降低油脂的酸价？()

A.水洗

B.碱炼

C.过滤

D.离心分离

E.活性炭脱色

15.以下哪些因素可能会导致植物油的氧化？()

A.油温过高

B.光照影响

C.氧气接触

D.水分含量高

E.金属离子污染

三、填空题(共5题)

16.制油过程中，油料的破碎度对出油率有重要影响，一般来说，破碎度越高，出油率越高，但超过一定范围后，出油率会逐渐降低，这个范围称为______。

17.在制油工艺中，为了提高油脂的色泽和品质，通常会在精炼过程中使用______来脱色。

18.植物油的酸败主要是由油脂中的______氧化引起的，因此，在制油过程中需要采取措施防止油脂氧化。

19.制油过程中，为了提高出油率，通常会在油料预煮过程中加入______，以软化油料，提高出油效率。

20.在制油工艺中，为了确保油品的安全卫生，需要在精炼过程中进行______，以去除油脂中的有害物质。

四、判断题(共5题)

21.制油过程中，油料的粉碎程度越高，出油率就越高。()

A.正确B.错误

22.在制油工艺中，油料的水分含量越高，出油率越高。()

A.正确B.错误

23.植物油的氧化会导致油脂的酸价升高。()

A.正确B.错误

24.制油过程中，油料的预煮温度越高，出油率就越高。()

A.正确B.错误

25.精炼过程中，活性炭脱色可以有效去除油脂中的所有色素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制油工艺中油料预煮的目的和作用。

27.在制油工艺中，如何防止油脂氧化？

28.简述制油工艺中精炼处理的步骤及其作用。

29.为什么在制油过程中需要控制油料的破碎度？

30.在制油工艺中，如何选择合适的溶剂进行油脂提取？

制油工考试题和答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】超临界流体萃取法可以在较低的温度和压力下，提高植物油的出油率，且不会破坏油品的品质。

2.【答案】D

【解析】油料在露光的情况下，容易与氧气反应，导致油脂发生氧化酸败。

3.【答案】B

【解析】活性炭具有极强的吸附能力，可以有效去除油脂中的色素和异味。

4.【答案】D

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