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中式面点师初级中式面点操作技能题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，下列哪种材料不是包子皮的主要成分？()

A.面粉

B.酵母

C.猪油

D.鸡蛋

2.制作馒头时，面团发酵到什么程度最适合进行成型？()

A.发酵过度

B.发酵不足

C.发酵适中

D.发酵完全

3.在制作饺子皮时，以下哪种工具最常用来擀面？()

A.擀面杖

B.饺子模具

C.鸡蛋器

D.筷子

4.在制作包子时，以下哪种馅料不适合放入包子中？()

A.五香牛肉

B.鲜虾猪肉

C.芹菜猪肉

D.青菜豆腐

5.制作馒头时，面团发酵的最佳温度是多少？()

A.30-40°C

B.40-50°C

C.50-60°C

D.60-70°C

6.在制作包子时，以下哪种馅料需要提前煮熟？()

A.猪肉馅

B.鸡蛋馅

C.素菜馅

D.肉末馅

7.制作饺子时，以下哪种材料不是饺子馅的主要调味品？()

A.酱油

B.花椒粉

C.醋

D.蒜蓉

8.在制作馒头时，面团发酵完成后需要进行什么操作？()

A.立即蒸制

B.再次揉面

C.放置一会儿

D.冷藏保存

9.制作包子时，以下哪种工具用来包馅？()

A.擀面杖

B.饺子模具

C.面团切割器

D.饺子包馅器

10.在制作馒头时，面团发酵过程中为什么要适量加水？()

A.增加面团重量

B.提高面团温度

C.帮助面团发酵

D.改善面团口感

二、多选题(共5题)

11.在制作馒头时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.搓成馒头形状

C.预热蒸锅

D.直接放入蒸锅

12.下列哪些食材适合用于制作包子馅料？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.素菜

D.鱼肉

13.在制作饺子皮时，以下哪些工具是必需的？()

A.擀面杖

B.饺子模具

C.面粉

D.饺子皮切割器

14.以下哪些是影响包子口感和质量的因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料调味

C.包子的形状

D.蒸制时间

15.在制作馒头时，以下哪些是面团发酵过程中需要注意的事项？()

A.控制温度和湿度

B.避免面团过度发酵

C.面团表面不能沾水

D.发酵时间不宜过长

三、填空题(共5题)

16.制作包子皮时，通常使用的是______面粉，这种面粉的特点是筋力强，吸水量大。

17.在制作馒头时，为了使面团发酵，通常会加入______，以促进酵母的生长和繁殖。

18.制作饺子时，饺子皮的厚度通常在______毫米左右，过厚或过薄都会影响饺子的口感。

19.制作包子馅料时，为了使馅料更加美味，通常会加入______，以增加风味。

20.在蒸制面点时，为了防止蒸汽直接冲击面点导致表面不平，通常会在蒸锅上放置______，以起到缓冲作用。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵的时间越长，包子就越松软。()

A.正确B.错误

22.在制作饺子皮时，面粉的筋力越强，饺子皮就越薄。()

A.正确B.错误

23.制作馒头时，面团发酵完成后可以直接放入锅中蒸制。()

A.正确B.错误

24.蒸制面点时，蒸锅内的水必须沸腾后才能放入面点。()

A.正确B.错误

25.制作包子馅料时，所有食材都可以直接混合搅拌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.制作包子时，为什么面团需要发酵？

27.在制作饺子皮时，为什么需要加入适量水？

28.制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

29.在蒸制面点时，为什么要在蒸锅上放置蒸笼布或蒸笼垫？

30.制作包子馅料时，如何保证馅料的口感和味道？

中式面点师初级中式面点操作技能题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鸡蛋不是包子皮的主要成分，包子皮主要由面粉、酵母和猪油等材料制成。

2.【答案】C

【解析】面团发酵适中时最适合进行成型，这样制作出的馒头既松软又具有弹性。

3.【答案】A

【解析】擀面杖是制作饺子皮时最常用的工具，可以方便地擀出均匀的饺子皮。

4.【答案】D

【解析】青菜豆腐馅料水分较多，不适合放入包子中，容易导致包子皮破裂。

5.【答案】A

【解析】面团发酵的最佳温度在30-40°