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2024年中式面点师(初级)考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作月饼时，通常使用的皮料是？()

A.粗米粉

B.面粉

C.精米粉

D.玉米粉

2.花卷制作中，以下哪种材料是制作花卷时不可或缺的？()

A.猪油

B.芝麻

C.酵母

D.葱花

3.下列哪种食材在制作豆沙馅时不适宜使用？()

A.黄豆

B.黑豆

C.红豆

D.绿豆

4.制作包子时，若发现面团表面出现裂纹，可能是以下哪种情况？()

A.发酵时间过长

B.面团揉制不均匀

C.水量控制不当

D.面团温度过高

5.在制作油条时，为什么要将面团切成段状而不是片状？()

A.避免粘连

B.方便食用

C.利于炸制成型

D.省时省力

6.制作馒头时，以下哪种方法有助于面团发酵得更快？()

A.使用温水发酵

B.使用冷水发酵

C.使用热水发酵

D.使用冰水发酵

7.在制作水饺时，饺子皮边缘通常需要捏成什么形状？()

A.半圆形

B.矩形

C.菱形

D.三角形

8.以下哪种食品不属于中式面点中的蒸制食品？()

A.蒸饺

B.蒸蛋糕

C.蒸馒头

D.蒸饼

9.在制作糯米糍时，糯米需要提前进行哪种处理？()

A.煮熟

B.油炸

C.烤熟

D.生食

10.制作肉饼时，肉馅中的肥肉比例通常是多少？()

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

二、多选题(共5题)

11.制作月饼时，以下哪些原料是常用的？()

A.糯米

B.红豆沙

C.莲蓉

D.五仁

E.猪油

F.面粉

12.以下哪些因素会影响面团的发酵速度？()

A.酵母的种类

B.温度

C.水量

D.面粉的品质

E.面团的揉制方法

13.在制作包子时，以下哪些步骤是制作包子的基本流程？()

A.和面

B.发酵面团

C.搅拌馅料

D.包制

E.烹饪

14.以下哪些食材适合制作豆沙馅？()

A.黄豆

B.黑豆

C.红豆

D.绿豆

E.花生

15.在制作油条时，以下哪些操作有助于油条形成酥脆的口感？()

A.使用高温油炸

B.面团中加入适量猪油

C.面团发酵至适当程度

D.面团切成细长条

E.油条表面撒上面粉

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，通常使用______作为皮料，以增加月饼的口感和风味。

17.中式面点中，______是一种常见的蒸制食品，以其独特的层次和口感受到欢迎。

18.在制作油条时，面团中的______比例要适中，过多或过少都会影响油条的口感。

19.中式面点师在制作过程中，需要控制______，以保证面点的质量和口感。

20.制作豆沙馅时，通常选用______等豆类作为原料，以制作出细腻的豆沙。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有类型的月饼都需要使用同样的皮料。()

A.正确B.错误

22.中式面点的发酵过程可以通过加热来加速。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，面团中的油脂含量越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，不需要考虑食品的卫生问题。()

A.正确B.错误

25.制作包子时，面团发酵得越好，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述制作月饼时，如何选择合适的皮料？

27.解释在制作包子时，为什么要控制好面团的发酵时间？

28.在制作油条时，为什么要在面团中加入适量猪油？

29.制作中式面点时，如何确保面团的湿度适宜？

30.中式面点师在烹饪过程中，如何判断水饺是否煮熟？

2024年中式面点师(初级)考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】月饼的皮料通常使用面粉，以提供合适的口感和质地。

2.【答案】C

【解析】酵母是使面团发酵的关键材料，对于制作花卷是必不可少的。

3.【答案】B

【解析】黑豆在制作豆沙馅时不易熟透，且口感较硬，通常不使用。

4.【答案】C

【解析】面团的水量控制不当会导致表面出现裂纹，影响美观。

5.【答案】C

【解析】将面团切成段状有助于炸制时成型，使油条表面更加酥脆。

6.【答案】A

【解析