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公共营养师三级理论知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.人体内含量最多、功能最为多样的有机营养素是（）。

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.提供人体所需能量最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.淀粉类食物

B.植物油

C.瘦肉

D.糖果

5.膳食中缺乏哪种矿物质最易导致佝偻病？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

6.人体每日所需能量的10%-15%通常来自脂肪。（）

A.正确

B.错误

7.膳食纤维主要存在于（）。

A.谷物麸皮

B.蔬菜水果

C.动物性食物

D.油脂

8.下列哪项不属于食物中天然存在的污染物？（）

A.黄曲霉毒素

B.农药残留

C.重金属

D.亚硝酸盐

9.食品标签上强制标示的内容不包括（）。

A.生产商名称地址

B.生产日期保质期

C.食品添加剂使用情况

D.营养成分表

10.预防食物中毒最关键的措施是（）。

A.食物彻底加热

B.保持食品卫生

C.使用一次性餐具

D.食物密封保存

11.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炸

B.煮沸

C.烤制

D.快速焯水后凉拌

12.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物约（）。

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

13.孕妇在孕中期（孕第13周到第27周）对叶酸的需求量显著增加。（）

A.正确

B.错误

14.婴儿辅食添加的原则错误的是（）。

A.从少到多

B.从细到粗

C.从流质到半流质再到固体

D.同时添加多种新食物

15.以下哪项是学龄儿童膳食指南的建议？（）

A.少吃零食

B.多喝含糖饮料

C.经常吃快餐

D.用糖果代替加餐

16.老年人消化功能下降，对哪种营养素的吸收可能更困难？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素B12

D.维生素C

17.下列哪种疾病与肥胖密切相关？（）

A.甲状腺功能亢进

B.糖尿病

C.佝偻病

D.贫血

18.膳食调查常用的方法不包括（）。

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷法

C.体格测量法

D.化学分析法

19.营养缺乏病的预防策略中，最根本的是（）。

A.病人治疗

B.饮食多样化

C.补充营养剂

D.疫苗接种

20.营养健康教育的主要目标是（）。

A.改变目标人群的健康信念和行为

B.提高医疗机构的诊疗水平

C.增加营养强化食品的销量

D.制定更严格的食品法规

21.能量代谢中，食物热效应最高的是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

22.人体内的水主要存在于（）。

A.细胞内液

B.细胞间液

C.淋巴液

D.以上都是

23.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

24.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是（）。

A.必需氨基酸含量

B.蛋白质含量

C.价格

D.食用方便性

25.引起急性食物中毒最常见的病原体是（）。

A.真菌

B.细菌及其毒素

C.寄生虫

D.病毒

26.食品安全国家标准代号通常以（）开头。

A.GB

B.HB

C.QB

D.SB

27.营养标签上“低糖”