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2024年中式面点师职业资格考试(中级)综合试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，下列哪种材料不宜使用？()

A.中筋面粉

B.鲜酵母

C.猪油

D.鸡蛋

2.以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面包粉

3.下列哪种馅料不适合制作月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.鲜肉

4.制作馒头时，面团发酵不足会导致什么问题？()

A.馒头口感松软

B.馒头体积膨胀不佳

C.馒头表面光滑

D.馒头颜色鲜亮

5.在制作糯米食品时，下列哪种材料不能用于增加粘性？()

A.糖

B.红糖

C.红枣

D.糖桂花

6.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.蛋挞

D.馒头

7.制作糯米糍时，为什么要加入糖桂花？()

A.增加香气

B.增加粘性

C.增加甜味

D.增加营养价值

8.在制作花卷时，下列哪种调料不宜过多使用？()

A.酱油

B.芝麻油

C.五香粉

D.醋

9.制作豆沙馅时，为什么要加入少量白醋？()

A.增加甜味

B.增加香气

C.减少豆腥味

D.增加粘性

10.在制作春卷皮时，为什么要刷上一层油？()

A.防止粘连

B.增加口感

C.防止破裂

D.增加营养

二、多选题(共5题)

11.制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.面团的发酵程度

B.馅料的搭配

C.面皮的制作技巧

D.包子的造型

12.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.鲜肉

E.芝麻

13.在制作馒头时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.和面

B.发酵

C.搓条

D.切块

E.蒸制

14.以下哪些因素会影响油条的口感和外观？()

A.面团的醒发时间

B.油的温度

C.油条的造型

D.油条的厚度

E.馅料的添加

15.在制作糯米食品时，以下哪些材料可以用来增加食品的粘性和风味？()

A.糖

B.红糖

C.糖桂花

D.红枣

E.蜂蜜

三、填空题(共5题)

16.制作馒头时，面团的温度一般控制在多少摄氏度为宜？

17.月饼的馅料种类繁多，其中一种传统馅料是豆沙，豆沙馅的主要原料是红豆和什么？

18.在制作油条时，通常会在面糊中加入什么以增加酥脆口感？

19.制作糯米糍时，通常会在糯米中拌入什么以增加风味和口感？

20.中式面点的成型方法有很多，其中一种常用的成型方法是卷捏，常用于制作什么？

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，发酵时间越长，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

22.月饼的馅料中，五仁馅因为口味独特，在所有馅料中最为常见。()

A.正确B.错误

23.油条在制作过程中，油温越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

24.糯米糍的制作过程中，糯米需要提前浸泡，以确保糯米的口感。()

A.正确B.错误

25.春卷皮在制作过程中，需要刷上一层油，以防止粘连。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作月饼时，有哪些传统和现代的月饼制作工艺技巧？

27.在制作油条时，如何避免油条在炸制过程中外焦里生？

28.制作糯米糍时，为什么要在糯米中加入糖桂花？

29.中式面点的造型多样，请举例说明几种常见的面点造型。

30.中式面点的制作过程中，如何保持食品的卫生和安全？

2024年中式面点师职业资格考试(中级)综合试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鲜酵母不宜用于制作包子，因为它会导致包子口感过于酸味。通常使用干酵母或者鲜酵母与糖混合使用。

2.【答案】A

【解析】高筋面粉的面筋含量高，吸油性好，是制作油条的理想选择。

3.【答案】D

【解析】鲜肉馅料不适合制作月饼，因为月饼通常口味较为甜腻，而鲜肉馅过于油腻，口感不佳。

4.【答案】B

【解析】面团发酵不足会导致馒头体积膨胀不佳，口感不佳，失去馒头的松软特性。

5.【答案】C

【解析】红枣是甜味的食材，但不会增加糯米食品的粘性。通常使用糖、红糖或糖桂花来增加食品的粘性和风味。

6.【答案】C

【解析】蛋挞是一种西式点心，不属于中式面点。中式面点主