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2024年【中式面点师(高级)】考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，以下哪种原料不宜过量使用？()

A.糖

B.油脂

C.发酵粉

D.盐

2.在制作月饼时，以下哪种馅料不适合作为月饼馅料？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.鲜肉馅

3.以下哪种工具是制作点心时必不可少的？()

A.砂轮刀

B.搅拌机

C.面团分割器

D.烤箱

4.在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头的松软？()

A.揉面时多加面粉

B.发酵时间不足

C.揉面时加入少量糖

D.面团发酵时间过长

5.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.肠粉

B.饺子

C.烧饼

D.意面

6.在制作糯米糍时，以下哪种食材是必不可少的？()

A.糯米

B.红豆沙

C.猪油

D.鸡蛋

7.以下哪种操作有助于防止包子皮在蒸制过程中塌陷？()

A.包子皮擀得太薄

B.包子皮擀得太厚

C.包子皮边缘封口不够紧密

D.包子馅料过多

8.在制作汤圆时，以下哪种馅料不宜加入？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.咸蛋黄馅

D.猪肉馅

9.以下哪种面点在制作过程中需要使用碱水？()

A.饺子

B.馒头

C.汤圆

D.花卷

10.在制作豆沙包时，以下哪种操作会导致豆沙包皮裂开？()

A.面团发酵不足

B.包子馅料过少

C.包子皮擀得太薄

D.包子蒸制时间过长

二、多选题(共5题)

11.在制作中式面点时，以下哪些因素会影响面团的筋度？()

A.面粉的种类

B.水的比例

C.面团的温度

D.发酵的时间

12.以下哪些馅料适合用于制作月饼？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.红豆沙馅

D.芝麻馅

13.在制作花卷时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.面团分割器

B.擀面杖

C.烤盘

D.蒸笼

14.以下哪些技巧有助于提高中式面点的口感？()

A.正确控制水温

B.适度使用发酵粉

C.精确计量原料

D.控制好火候

15.在制作点心时，以下哪些原料可能含有较多的添加剂？()

A.面粉

B.油脂

C.发酵粉

D.糖

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度通常在__℃左右。

17.制作月饼时，用于包裹馅料的饼皮通常称为__。

18.制作花卷时，将面团分割成小块后，通常需要用__来整形。

19.在制作糯米糍时，糯米需要提前用__水浸泡，以软化。

20.中式面点师在制作点心时，为了确保面点的卫生安全，应定期对__进行清洗和消毒。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团的筋度就越高。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼馅料都需要提前蒸熟。()

A.正确B.错误

23.在制作花卷时，面团发酵得越充分，花卷的口感就越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作点心时，可以直接用手接触面团。()

A.正确B.错误

25.制作糯米糍时，糯米需要完全煮熟。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点师在制作过程中如何控制面团的温度。

27.在制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

28.请说明制作花卷时如何防止面团发酵过度。

29.在制作糯米糍时，如何确保糯米糍的口感软糯而不粘牙？

30.中式面点师在制作点心时，如何保证面点的卫生安全？

2024年【中式面点师(高级)】考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发酵粉过量使用会导致面点口感不佳，影响品质。

2.【答案】D

【解析】鲜肉馅不适合作为月饼馅料，因为月饼的甜味与鲜肉的咸味不搭配。

3.【答案】C

【解析】面团分割器用于将面团分割成均匀的小块，是制作点心时的重要工具。

4.【答案】C

【解析】加入少量糖可以促进发酵，使馒头更加松软。

5.【答案】D

【解析】意面是意大利面食，不属于中式面点。

6.【答案】A

【解析】糯米是制作糯米糍的主要原料，不可或缺。

7.【答案】B

【解析】包子皮擀得太厚可以增加强度，防止蒸制过程中塌陷。

8.【答案】D

【解析】猪肉馅味道较重，不适合作为汤圆馅料。

9.【答案】