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检验科院感考试含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种情况不属于食品污染？()

A.食品中检测出致病菌

B.食品中添加了过量的食品添加剂

C.食品在运输过程中未保持适当温度

D.食品包装完好，未发现任何异常

2.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品腐败变质

D.降低食品的脂肪含量

3.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.亚硝酸钠

4.在食品加工过程中，下列哪种操作有助于减少食品中的微生物污染？()

A.直接将食品暴露在空气中

B.使用未经清洗的双手接触食品

C.在食品加工过程中保持低温

D.使用未消毒的刀具和砧板

5.食品中的营养素主要包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇

6.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.新鲜水果

B.鲜奶

C.熟肉制品

D.纯净水

7.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.改善食品的色泽

C.防止食品氧化变质

D.降低食品的脂肪含量

8.以下哪种食品添加剂在食品中的使用量应严格控制？()

A.食盐

B.糖

C.食用油

D.硝酸钾

9.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.新鲜水果

B.鲜奶

C.熟肉制品

D.脱脂牛奶

二、多选题(共5题)

10.关于食品安全的说法，以下哪些是正确的？()

A.食品安全是指食品符合营养要求

B.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.食品安全与个人卫生无关

D.食品安全仅指食品在储存过程中的安全

11.以下哪些措施可以有效地预防食物中毒？()

A.食品原料要新鲜、干净

B.食品加工过程要保持清洁卫生

C.食品要煮熟煮透

D.食品在食用前无需清洗

12.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.硝酸钾

D.食品色素

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的加工方法

B.食品的储存条件

C.食品的包装材料

D.食品的购买时间

14.以下哪些是食品安全风险评估的步骤？()

A.风险识别

B.风险描述

C.风险表征

D.风险管理

三、填空题(共5题)

15.食品安全风险评估的目的是为了确定食品中存在的危害以及它们对人类健康的潜在风险，并采取相应的预防措施。

16.食品微生物污染的主要途径包括食品原料的采集、加工、运输、储存和销售等环节。

17.食品添加剂在食品中的使用应当符合《中华人民共和国食品安全法》及相关国家标准的规定。

18.在食品加工过程中，为防止交叉污染，应当采用分段加工的方式，确保生熟食品不交叉。

19.食品中常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

四、判断题(共5题)

20.食品安全事故发生后，应当立即启动应急预案，防止事故扩大。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以随意添加，只要不超过规定的使用量。()

A.正确B.错误

22.食品中的天然色素比人工合成色素更安全。()

A.正确B.错误

23.食品中添加的防腐剂越多，食品的保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题主要与食品生产企业的管理水平有关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的基本流程。

26.如何预防食品在储存和运输过程中的微生物污染？

27.食品添加剂的主要作用是什么？

28.为什么食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐要严格控制用量？

29.如何确保食品在加工过程中的食品安全？

检验科院感考试含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品包装完好且未发现异常，说明食品在包装前是安全的，不属于食品污染。

2.【答案】C

【解析】防腐剂的主要作用是防止食品在储存和运输过程中发生腐败变质。

3.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种有毒的食品添