食糖制造工中级工试卷 复习题参考答案.doc.docxVIP

食糖制造工中级工试卷复习题参考答案.doc

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食糖的结晶温度通常在什么范围内？()

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

2.糖浆的密度如何影响糖的结晶过程？()

A.密度越高，结晶速度越快

B.密度越低，结晶速度越快

C.密度对结晶速度没有影响

D.密度增加，结晶速度降低

3.在食糖制造过程中，哪一种操作是用于去除糖浆中的杂质？()

A.结晶

B.煮沸

C.过滤

D.干燥

4.食糖的生产过程中，哪种物质通常用作防霉剂？()

A.亚硫酸盐

B.硫酸铜

C.柠檬酸

D.食盐

5.糖浆的粘度与哪些因素有关？()

A.温度

B.浓度

C.时间

D.以上都是

6.食糖制造中，如何判断糖浆是否已经过饱和？()

A.通过观察糖浆的颜色

B.通过观察糖浆的温度

C.通过观察糖浆结晶情况

D.通过测量糖浆的密度

7.糖浆的沸点与哪些因素有关？()

A.温度

B.浓度

C.时间

D.糖的种类

8.食糖制造过程中，如何提高糖的产量？()

A.降低糖浆的浓度

B.提高糖浆的温度

C.增加糖浆的量

D.优化结晶条件

9.在食糖制造过程中，哪一种操作是用于去除糖晶表面的杂质？()

A.结晶

B.煮沸

C.过滤

D.干燥

10.食糖制造中，哪种物质可以用来调节糖浆的pH值？()

A.碳酸钠

B.硫酸

C.盐酸

D.柠檬酸

二、多选题(共5题)

11.在食糖制造过程中，以下哪些是影响糖浆粘度的因素？()

A.温度

B.浓度

C.糖的种类

D.糖浆的处理方法

12.以下哪些是食糖生产中可能出现的杂质？()

A.水分

B.氧化物

C.氨基酸

D.有机酸

13.以下哪些操作是在食糖制造过程中必须控制的？()

A.温度控制

B.搅拌控制

C.溶液浓度控制

D.结晶速度控制

14.以下哪些是食糖结晶过程中可能发生的现象？()

A.结晶

B.静止

C.融解

D.腐败

15.以下哪些是提高食糖质量的方法？()

A.使用高质量的原料

B.优化生产流程

C.控制结晶条件

D.使用防腐剂

三、填空题(共5题)

16.食糖制造过程中，糖浆的澄清通常是通过什么方法实现的？

17.在食糖制造中，控制糖浆的pH值是为了防止什么现象的发生？

18.食糖结晶时，通常将糖浆冷却至什么温度范围内进行结晶？

19.食糖生产过程中，为了提高糖的纯度，通常需要进行的操作是？

20.在食糖制造中，常用的糖浆浓度范围是多少？

四、判断题(共5题)

21.食糖制造过程中，糖浆的浓度越高，其沸点也越高。()

A.正确B.错误

22.在食糖制造中，结晶速度越快，糖的质量就越好。()

A.正确B.错误

23.食糖制造过程中，过滤操作可以去除糖浆中的所有杂质。()

A.正确B.错误

24.糖浆的pH值对食糖的结晶过程没有影响。()

A.正确B.错误

25.食糖制造过程中，温度控制是唯一影响糖晶质量的因素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食糖制造过程中糖浆制备的基本步骤。

27.食糖制造中，为什么需要控制糖浆的pH值？

28.在食糖制造中，如何判断糖浆是否已经过饱和？

29.食糖制造过程中，为什么需要精制糖晶？

30.请描述食糖制造过程中可能出现的质量问题及其原因。

食糖制造工中级工试卷复习题参考答案.doc

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食糖的结晶温度通常在30-40℃之间，这个温度是糖浆开始结晶的理想温度。

2.【答案】A

【解析】糖浆的密度越高，其结晶速度越快，因为较高的密度有利于晶核的形成和晶体的生长。

3.【答案】C

【解析】过滤是食糖制造过程中用于去除糖浆中杂质的常用操作，通过过滤可以提纯糖浆。

4.【答案】A

【解析】亚硫酸盐是食糖生产过程中常用的防霉剂，可以有效防止糖浆和糖晶的霉变。

5.【答案】D

【解析】糖浆的粘度与温度、浓度和时间都有关系，温度升高，粘度降低；浓度增加，粘度增加；随着时间的延长，粘度可能发生变化。

6.【答案】C

【解析】通过观察糖浆的结晶情况可以判断糖浆是否已经过饱和，