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食品增稠剂试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.明胶是一种常用的食品增稠剂，其主要成分是什么？()

A.葡萄糖

B.明胶蛋白

C.纤维素

D.淀粉

2.羧甲基纤维素钠（CMC-Na）在食品中的应用主要是作为什么？()

A.酸度调节剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.脱色剂

3.羟丙基甲基纤维素（HPMC）在食品加工中的主要作用是什么？()

A.调节酸度

B.改善质地

C.防止氧化

D.乳化作用

4.琼脂是一种天然食品增稠剂，其主要来源是什么？()

A.海藻

B.树皮

C.豆类

D.谷物

5.黄原胶在食品工业中的应用非常广泛，其主要特点是什么？()

A.溶解性好

B.稳定性好

C.增稠效果好

D.以上都是

6.阿拉伯胶是一种植物性食品增稠剂，其主要成分是什么？()

A.水溶性蛋白质

B.水溶性多糖

C.水不溶性蛋白质

D.水不溶性多糖

7.海藻酸钠在食品中的应用包括哪些？()

A.增稠剂

B.稳定剂

C.乳化剂

D.以上都是

8.卡拉胶是一种常见的食品增稠剂，其主要来源是哪种海藻？()

A.石花菜

B.海带

C.紫菜

D.羊栖菜

9.聚丙烯酸钾（PAA-K）在食品中的主要用途是什么？()

A.增稠剂

B.稳定剂

C.乳化剂

D.抗结剂

10.果胶在食品中的应用非常广泛，其主要来源是什么？()

A.水果皮

B.水果肉

C.水果籽

D.水果核

二、多选题(共5题)

11.以下哪些物质可以用来作为食品增稠剂？()

A.羧甲基纤维素钠

B.羟丙基甲基纤维素

C.琼脂

D.明胶

E.淀粉

12.在食品工业中，以下哪些用途与食品增稠剂相关？()

A.改善质地和口感

B.保持食品稳定性和均匀性

C.延长食品的保质期

D.作为食品着色剂

E.作为食品防腐剂

13.哪些食品增稠剂主要来源于海洋生物？()

A.琼脂

B.卡拉胶

C.明胶

D.阿拉伯胶

E.淀粉

14.使用食品增稠剂时需要注意哪些问题？()

A.适应食品的特定用途和配方要求

B.确保食品安全性和稳定性

C.遵守相关的法规和标准

D.考虑增稠剂对食品营养成分的影响

E.降低成本

15.以下哪些食品可能使用了增稠剂？()

A.蜂蜜

B.奶昔

C.番茄酱

D.软饮料

E.沙拉酱

三、填空题(共5题)

16.明胶是一种常用的食品增稠剂，其主要来源是动物的______。

17.羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种常用的食品增稠剂，其溶解度在______中较好。

18.羟丙基甲基纤维素（HPMC）在食品加工中常用于______。

19.琼脂是从海藻中提取的，其主要成分是一种叫做______的多糖。

20.黄原胶在食品工业中因其优良的______特性而被广泛应用。

四、判断题(共5题)

21.明胶作为食品增稠剂，在加热时会溶解。()

A.正确B.错误

22.琼脂的凝胶强度比明胶的强。()

A.正确B.错误

23.羧甲基纤维素钠（CMC-Na）在酸性环境中增稠效果最好。()

A.正确B.错误

24.食品增稠剂的作用仅仅是为了增加食品的粘度。()

A.正确B.错误

25.黄原胶是一种在低温下难以溶解的食品增稠剂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品增稠剂在食品加工中的作用。

27.为什么说琼脂是制作果冻的理想增稠剂？

28.食品增稠剂在食品中的使用有哪些限制条件？

29.为什么有些食品增稠剂在高温下会失去增稠效果？

30.如何选择适合特定食品的增稠剂？

食品增稠剂试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】明胶是一种从动物皮肤、骨骼和结缔组织中提取的蛋白质，主要成分是明胶蛋白。

2.【答案】C

【解析】羧甲基纤维素钠是一种常用的食品增稠剂，能够增加食品的粘度。

3.【答案】B

【解析】羟丙基甲基纤维素是一种增稠剂，主要用于改善食品的质地和口感。

4.【答案】A

【解析】琼脂是从海藻中提取的一种天然多糖，广泛用于食品增稠。

5.【答案】D

【解析】黄原胶具有优良的溶解性、稳定性和增稠效果，因此在食品工业中应用广泛。

6.