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面点师资格考试初级考试试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.面点制作中，以下哪种材料不属于干性原料？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.鲜奶

2.2.在制作包子时，发面的主要目的是什么？()

A.增加口感

B.增加营养

C.使包子松软

D.增加颜色

3.3.炒面制作过程中，以下哪种调料不宜过多使用？()

A.盐

B.酱油

C.芝麻油

D.醋

4.4.面点师在操作过程中，以下哪种行为是不正确的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.使用干净的工具

C.操作时不戴手套

D.保持工作环境整洁

5.5.糕点制作中，以下哪种原料是糕点膨松剂的主要成分？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.硫磺

D.碳酸钾

6.6.在制作馒头时，以下哪种现象说明面团已经发酵过度？()

A.面团表面光滑

B.面团体积膨胀

C.面团出现蜂窝状结构

D.面团有酸味

7.7.面点师在操作过程中，以下哪种行为有助于保持食品卫生？()

A.使用同一把刀切不同食材

B.操作前不洗手

C.使用一次性手套

D.不及时清洗工具

8.8.在制作蛋糕时，以下哪种原料是蛋糕膨松剂的主要成分？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.硫磺

D.碳酸钾

9.9.面点师在操作过程中，以下哪种现象说明面团已经发酵好了？()

A.面团表面光滑

B.面团体积膨胀

C.面团出现蜂窝状结构

D.面团有酸味

10.10.在制作汤圆时，以下哪种原料是汤圆皮的主要成分？()

A.糯米粉

B.普通面粉

C.玉米淀粉

D.小麦淀粉

二、多选题(共5题)

11.1.面点制作中，影响面团发酵速度的因素有哪些？()

A.面粉的种类

B.温度

C.湿度

D.发酵剂的用量

12.2.制作糕点时，常用的膨松剂有哪些？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.发酵粉

D.硫磺

13.3.面点师在操作过程中，应当注意哪些食品安全问题？()

A.防止交叉污染

B.保持工具清洁

C.操作前洗手

D.一次性手套的使用

14.4.制作汤圆时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.制皮

C.搅拌馅料

D.包制汤圆

15.5.糕点装饰中，常用的装饰材料有哪些？()

A.蜜饯

B.果仁

C.糖粉

D.鸡蛋液

三、填空题(共5题)

16.面点制作中，为了使面团发酵得更好，通常会加入一种叫做______的发酵剂。

17.在制作蛋糕时，将鸡蛋打入面粉中，需要按照______的顺序操作，以保证蛋糕的松软度。

18.制作汤圆时，需要将糯米粉与______混合，使其成为面团。

19.面点师在操作过程中，为了防止交叉污染，应该使用______来区分不同食材。

20.糕点制作中，为了防止糕点表面开裂，通常会在烘烤前在表面刷上一层______。

四、判断题(共5题)

21.面点制作中，所有的面粉都可以用来制作汤圆皮。()

A.正确B.错误

22.在制作蛋糕时，加入的鸡蛋越多，蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

23.面点师在操作过程中，手套可以代替洗手。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头越好吃。()

A.正确B.错误

25.在制作糕点时，糖和盐可以相互替代。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：面点制作中，如何判断面团是否发酵好了？

27.问：制作蛋糕时，为什么需要将鸡蛋打入面粉中时要先加入液体材料？

28.问：在制作汤圆时，为什么需要将糯米粉与水混合成面团？

29.问：面点师在操作过程中，如何保证食品卫生？

30.问：为什么在制作糕点时，糖和盐的用量需要根据具体食谱进行调整？

面点师资格考试初级考试试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鲜奶属于湿性原料，而面粉、糖、鸡蛋属于干性原料。

2.【答案】C

【解析】发面的主要目的是使包子松软，提高口感。

3.【答案】D

【解析】醋不宜过多使用，以免影响炒面的口味。

4.【答案】C

【解析】操作时不戴手套是不正确的，容易导致交叉污染。

5.【答案】A

【解析】碳酸氢钠是糕点膨松剂的主要成分，能够使糕点蓬松。

6.【