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巧克力塑形师专项考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力塑形时，以下哪种工具主要用于切割巧克力？()

A.塑形刀

B.剪刀

C.糖果模具

D.蛋糕抹刀

2.在巧克力塑形过程中，以下哪种物质用于防止巧克力粘附模具？()

A.糖粉

B.玉米粉

C.蜂蜡

D.食用油

3.巧克力塑形后，为了保持其光泽，通常需要进行什么处理？()

A.烘烤

B.冷藏

C.涂层

D.加热

4.在巧克力塑形中，如何处理巧克力以使其更容易塑形？()

A.提高温度

B.降低温度

C.加入糖分

D.加入水分

5.巧克力塑形时，如何判断巧克力是否已经达到适宜的温度进行塑形？()

A.观察颜色变化

B.感觉温度

C.使用温度计测量

D.观察气泡产生

6.巧克力塑形中，以下哪种情况会导致巧克力表面出现裂纹？()

A.温度过高

B.温度过低

C.模具不清洁

D.模具材质不合适

7.巧克力塑形时，如何避免巧克力在塑形过程中变形？()

A.使用模具塑形

B.保持恒温

C.使用防粘剂

D.加快塑形速度

8.巧克力塑形后，如何确保其表面光滑？()

A.使用抹刀刮平

B.用手指轻轻按压

C.使用吹风机吹拂

D.立即冷藏

9.巧克力塑形中，以下哪种模具材质最适合制作巧克力糖果？()

A.塑料

B.不锈钢

C.玻璃

D.木质

二、多选题(共5题)

10.巧克力塑形前，以下哪些准备工作是必要的？()

A.确保巧克力温度适宜

B.清洁模具表面

C.检查巧克力是否有杂质

D.准备好塑形工具

11.在巧克力塑形过程中，以下哪些因素会影响最终产品的质量？()

A.巧克力的温度控制

B.模具的材质和清洁度

C.塑形时的速度和力度

D.巧克力的成分和新鲜度

12.以下哪些方法可以用来防止巧克力在塑形过程中粘附模具？()

A.在模具表面涂抹一层薄薄的食用油

B.在模具表面撒上一层糖粉或玉米粉

C.使用防粘模具

D.在塑形前将巧克力稍微加热

13.巧克力塑形后，以下哪些处理可以增加其美观性和保质期？()

A.使用吹风机轻轻吹拂以去除气泡

B.涂上一层食用级的蜡质保护层

C.立即冷藏以减缓氧化过程

D.使用紫外线照射消毒

14.巧克力塑形中，以下哪些情况可能导致巧克力表面出现缺陷？()

A.巧克力温度过高或过低

B.模具表面不清洁或存在划痕

C.塑形时用力不均匀

D.巧克力中含有较多气泡

三、填空题(共5题)

15.巧克力塑形时，为了防止巧克力粘附模具，通常会在模具表面涂抹一层薄薄的______。

16.巧克力塑形前，需要将巧克力加热至______，以便于塑形。

17.巧克力塑形后，为了保持其光泽，通常会进行______处理。

18.在巧克力塑形过程中，如果发现巧克力表面出现裂纹，通常是因为______。

19.巧克力塑形完成后，为了确保其形状稳定，通常会将其放置在______处。

四、判断题(共5题)

20.巧克力塑形时，温度越高越好，可以随意加热。()

A.正确B.错误

21.巧克力塑形后，可以直接暴露在阳光下晾干。()

A.正确B.错误

22.巧克力塑形过程中，模具的清洁度对最终产品的质量没有影响。()

A.正确B.错误

23.巧克力塑形完成后，放入冰箱冷藏可以延长其保质期。()

A.正确B.错误

24.巧克力塑形时，使用吹风机加热可以快速塑形。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在巧克力塑形过程中，如何判断巧克力是否已经达到适宜的温度进行塑形？

26.为什么巧克力塑形前要对模具进行清洁和防粘处理？

27.巧克力塑形后，为什么要进行涂层处理？

28.在巧克力塑形中，如何处理巧克力中的气泡？

29.巧克力塑形完成后，为什么要进行冷藏处理？

巧克力塑形师专项考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】塑形刀是专门用于切割和塑形巧克力的工具，可以精确控制切割的尺寸和形状。

2.【答案】B

【解析】玉米粉具有良好的防粘效果，常用于巧克力塑形过程中涂抹在模具表面。

3.【答案】C

【解析】涂层处理可以增加巧克力的光泽，并保护其表面不被氧化。

4.【答