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食品物理试题及解析答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品的密度通常随温度升高而（）

A.增大B.减小C.不变D.先增大后减小

答案：B

2.以下哪种现象不属于热传递的方式（）

A.传导B.对流C.辐射D.蒸发

答案：D

3.食品的色泽主要与以下哪种因素有关（）

A.水分含量B.颗粒大小C.对光的吸收和反射D.硬度

答案：C

4.声音在食品中的传播速度与（）有关。

A.食品的重量B.食品的弹性和密度C.食品的颜色D.食品的气味

答案：B

5.食品的流变学性质不包括（）

A.黏性B.弹性C.脆性D.溶解性

答案：D

6.影响食品热导率的主要因素是（）

A.食品的形状B.食品的成分C.食品的包装D.食品的价格

答案：B

7.以下哪种食品的透明度较高（）

A.牛奶B.果汁C.蜂蜜D.豆浆

答案：C

8.食品的物理状态不包括（）

A.固态B.液态C.气态D.等离子态

答案：D

9.光在食品中的传播会发生（）现象。

A.折射B.反射C.散射D.以上都是

答案：D

10.食品的硬度可以通过（）来测量。

A.温度计B.天平C.