DB31 2020-2026《食品安全标准 食用膨化干制肉皮》.pdfVIP

DB

上海市地方标准

DB31/2020—2026

代替DB31/2020—2013

食品安全地方标准

食用膨化干制肉皮

2026-02-05发布2026-08-05实施

上海市卫生健康委员会

发布

上海市市场监督管理局

DB31/2020—2026

前言

本标准代替DB31/2020—2013《食品安全地方标准食用干制肉皮》。

本标准与DB31/2020—2013相比，主要变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了范围；

——修改了术语和定义；

——修改了理化指标；

——修改了污染物限量；

——删除了微生物限量。

I

DB31/2020—2026

食品安全地方标准

食用膨化干制肉皮

1范围

本标准适用于食用膨化干制肉皮。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1食用膨化干制肉皮

以猪肉皮为主料，食用油或食用盐为辅料，经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油炸或盐

炒等加工工艺制成的非即食的膨化干制肉皮产品，分为油炸肉皮和盐炒肉皮。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1猪肉皮应符合GB2707的要求。

3.1.2植物油应符合GB2716的要求。

3.1.3动物油脂应符合GB10146的要求。

3.1.4食用盐应符合GB2721的要求。

3.1.5其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽金黄色或淡黄色，色泽均匀，无焦黑色，无霉斑。

取适量样品，在自然光下观察

应具有产品特有的滋味和气味，无酸败、哈喇味、异臭

滋味、气味组织状态、色泽和杂质，闻其

等异味。

气味。取适量温水将样品浸没，

产品内部呈多孔状，无明显结块，有一定脆性。温水浸

至其软化，观察组织状态，闻

状态泡后柔软有弹性、韧性，不易断裂。无正常视力可见杂