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2025年食品安全监管专家职业技能认证考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全监管的基本原则包括哪些？()

A.安全第一，预防为主

B.以人为本，科技创新

C.依法监管，科学监管

D.以上都是

2.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食品香精

D.食品色素

3.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.按照国家标准生产食品

B.使用过期原料生产食品

C.定期进行食品安全自查

D.建立健全食品安全管理制度

4.食品安全事故发生后，企业应立即采取哪些措施？()

A.报告当地卫生行政部门

B.停止生产并封存涉事产品

C.通知消费者停止食用

D.以上都是

5.食品中农药残留的检测方法主要有哪几种？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.以上都是

6.食品安全监管人员在进行现场检查时，应重点检查哪些内容？()

A.食品生产企业的资质证明

B.食品原料的来源和质量

C.食品生产过程的安全控制

D.以上都是

7.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜂蜜

B.酸奶

C.饮料

D.现场制作的糕点

8.食品安全标准中，哪些指标是强制性的？()

A.食品添加剂的使用范围和限量

B.食品污染物的限量

C.食品的安全性指标

D.以上都是

9.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.定期进行食品安全自查

D.销售过期食品

10.食品安全事故的调查处理，以下哪个机构是主要负责单位？()

A.食品药品监督管理局

B.卫生行政部门

C.公安机关

D.消费者协会

二、多选题(共5题)

11.食品安全监管中，以下哪些属于食品安全风险因素？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程控制不当

C.食品运输和储存条件不适宜

D.食品添加剂使用不当

E.食品包装不合格

12.食品安全事故应急处置中，应采取哪些措施？()

A.立即隔离涉事食品

B.通知消费者停止食用

C.保护现场，防止事故扩大

D.开展事故调查，查明原因

E.及时向相关部门报告

13.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.建立食品安全管理制度

B.培训员工食品安全知识

C.定期进行食品安全自查

D.建立食品安全事故应急预案

E.持续改进食品安全管理体系

14.食品安全监管中，以下哪些属于食品安全国家标准？()

A.食品安全通用标准

B.食品卫生规范

C.食品添加剂使用标准

D.食品包装材料标准

E.食品检验方法标准

15.以下哪些属于食品安全监管部门的职责？()

A.制定食品安全法规和标准

B.监督检查食品安全

C.处理食品安全事故

D.教育普及食品安全知识

E.维护消费者权益

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全风险监测计划由谁制定？

17.食品安全事故调查处理的第一步是？

18.食品添加剂的标签应当标明哪些内容？

19.食品生产企业在采购原料时，应重点检查原料的？

20.食品安全事故调查处理结果应？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量可以超过国家标准规定的限量。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故的调查处理结果可以不公开。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理制度可以不定期进行自查。()

A.正确B.错误

24.食品包装标签可以不标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以自行处理，不必报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故调查处理的程序。

27.如何评估食品添加剂的安全性？

28.食品生产企业在建立食品安全管理制度时，应考虑哪些因素？

29.如何加强食品生产企业的食品安全监管？

30.在食品安全事故的预防中，公众可以扮演什么角色？

2025年食品安全监管专家职业技能认证考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全监管的基本原则包括安全第一，预防为主