2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案56.docxVIP

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案56

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.料酒

C.花椒

D.糖

2.下列哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.煎

B.炖

C.炸

D.煮

3.在烹饪鱼时，下列哪种处理方法可以去除鱼腥味？()

A.烹饪前用料酒腌制

B.烹饪前用姜片腌制

C.烹饪前用葱段腌制

D.烹饪前用醋腌制

4.中式烹调师在烹饪时，下列哪种原料不宜长时间浸泡？()

A.豆腐

B.粉丝

C.蘑菇

D.肉片

5.下列哪种调味品属于鲜味剂？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.味精

6.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜与豆腐同用？()

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.花椒

7.中式烹调师在烹饪时，下列哪种原料不宜使用高温油炸？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.粉丝

8.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜与青椒同用？()

A.酱油

B.料酒

C.蚝油

D.花椒

9.中式烹调师在烹饪时，下列哪种原料不宜使用过多的油脂？()

A.肉类

B.蔬菜

C.米饭

D.面食

二、多选题(共5题)

10.下列哪些烹饪技法可以用于制作炖菜？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

11.在烹饪过程中，下列哪些调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.料酒

C.花椒

D.糖

12.下列哪些食材适合使用蒸的方法烹饪？()

A.鱼类

B.蔬菜

C.肉类

D.米饭

13.在烹饪中式菜肴时，下列哪些原料可以用来提鲜？()

A.鸡精

B.海鲜

C.葱姜蒜

D.酱油

14.在烹饪过程中，下列哪些操作可以防止食材氧化变色？()

A.烹饪前用盐水浸泡

B.烹饪过程中加入少量食醋

C.烹饪后立即食用

D.使用抗氧化剂

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在处理肉类原料时，通常会使用______来去除腥味。

16.烹饪蔬菜时，为了保持其色泽和营养，通常先进行______处理。

17.在制作汤品时，______是使汤底清澈的关键。

18.中式烹调师在烹饪时，常使用______来调节菜肴的酸味。

19.在制作糖醋类菜肴时，______是糖醋味的灵魂。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪过程中，使用高温油炸可以使食材表面形成酥脆的外皮。()

A.正确B.错误

21.在烹饪时，所有的蔬菜都可以直接下锅炒制。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪过程中，糖的加入可以完全中和酸味。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，使用过多的料酒会导致菜肴的香味减弱。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在处理肉类原料时，使用葱姜蒜可以去除所有的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在烹饪过程中，如何正确处理猪肉和牛肉，以保持其肉质鲜嫩？

26.中式烹调中，有哪些常见的去腥增香的方法？

27.在烹饪蔬菜时，如何保持蔬菜的营养和色泽？

28.中式烹调中，如何制作糖醋味的菜肴？

29.在烹饪汤品时，如何使汤底清澈透明？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案56

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】糖在烹饪中适量使用可以增加菜肴的甜味，但过量使用会导致菜肴口感失衡，影响风味。

2.【答案】B

【解析】红烧肉需要长时间的慢炖，使肉质软烂，色泽红亮，味道浓郁，因此最适合使用炖的方法。

3.【答案】B

【解析】姜片具有去腥增香的作用，因此在烹饪鱼时，常用姜片腌制以去除鱼腥味。

4.【答案】B

【解析】粉丝长时间浸泡会吸水膨胀，影响口感和烹饪效果，因此不宜长时间浸泡。

5.【答案】D

【解析】味精是一种常用的鲜味剂，可以增强菜肴的鲜味。

6.【答案】C

【解析】醋会破坏豆腐中的蛋白质，影响口感和营养价值，因此不宜与豆腐同用。

7.【答案】C

【解析】豆腐中含有大量的水分，高温油炸会导致豆腐外焦里生，影响口感。

8.【答案】C

【解析】蚝油与青椒同用会导致菜肴颜色变暗，口感也不佳，因此不宜同用。

9.【答案】B

【解析】蔬菜