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2025年西式面点师职业资格考试(中级)历年真题及答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面点师在制作蛋糕时，哪种糖不宜使用？()

A.绵白糖

B.红糖

C.糖粉

D.白砂糖

2.下列哪种面粉适合制作油条？()

A.面粉

B.油面

C.蛋面

D.发酵粉

3.制作月饼时，哪种馅料最适合？()

A.红豆沙馅

B.果仁馅

C.红枣馅

D.椰蓉馅

4.在和面过程中，以下哪种情况会导致面团发酵不良？()

A.面团温度过高

B.水量过多

C.发酵时间不足

D.面粉筋度过高

5.在制作面包时，哪种酵母最适合使用？()

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵粉

D.红曲

6.制作汤圆时，以下哪种馅料最常见？()

A.红豆沙馅

B.芝麻馅

C.红枣馅

D.枸杞馅

7.在和面时，以下哪种情况会导致面团过硬？()

A.面粉筋度过高

B.水量过多

C.面团温度过低

D.发酵时间过长

8.制作馒头时，以下哪种方法可以增加馒头的松软度？()

A.加入泡打粉

B.使用酵母粉

C.加热时间过长

D.面团发酵时间过短

9.制作饼干时，以下哪种油脂最适合使用？()

A.植物油

B.花生油

C.面包油

D.菜籽油

10.在制作蛋糕时，以下哪种情况会导致蛋糕塌陷？()

A.面糊搅拌过度

B.发酵时间过长

C.烘烤温度过高

D.面糊水分过多

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.打蛋器

B.搅拌碗

C.面粉筛

D.刮刀

E.铲刀

F.食品夹

G.温度计

H.量杯

12.以下哪些因素会影响面团的质量？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.酵母的类型

D.发酵的时间

E.烘烤的温度

F.面团的湿度

G.面团的弹性

H.烘烤的时间

13.在制作面包时，以下哪些添加剂可以增强面包的风味和质地？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.鲜奶

E.蜂蜜

F.香料

G.发酵粉

H.植物油

14.在制作蛋糕时，以下哪些技巧有助于提高蛋糕的口感和外观？()

A.使用新鲜的鸡蛋

B.面糊搅拌均匀

C.使用正确的烤箱温度和时间

D.使用低筋面粉

E.加入适量黄油或植物油

F.使用食品色添加颜色

G.面糊不要过度搅拌

H.面糊放置一段时间后再烘烤

15.以下哪些原料可以用于制作西式面点的装饰？()

A.蜂蜜

B.巧克力酱

C.果仁

D.水果片

E.糖粉

F.香草精

G.草莓酱

H.柠檬皮屑

三、填空题(共5题)

16.西式面点师在制作面包时，为了确保面包的松软，通常会在面团中加入

17.在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加细腻，通常会使用

18.制作西式面点时，为了保持食材的新鲜和口感，通常会使用

19.西式面点师在制作面包时，为了提高面包的口感，通常会在烘烤前对面团进行

20.在制作蛋糕时，为了防止蛋糕在烘烤过程中塌陷，通常会在面糊中加入

四、判断题(共5题)

21.西式面点的制作过程中，使用低筋面粉可以增加面团的弹性。()

A.正确B.错误

22.在制作蛋糕时，糖分的作用仅限于增加甜味。()

A.正确B.错误

23.西式面点师在制作面包时，温度过高会导致面团发酵不良。()

A.正确B.错误

24.使用新鲜的鸡蛋制作西式面点，可以提升面点的口感和营养价值。()

A.正确B.错误

25.在制作蛋糕时，过度搅拌面糊会导致蛋糕在烘烤过程中塌陷。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在制作西式面点时，如何正确使用酵母粉？

27.问：在制作蛋糕时，为什么需要加入黄油而不是植物油？

28.问：西式面点师在制作面包时，如何判断面团是否发酵完成？

29.问：在制作饼干时，为什么有时候饼干会变得硬而脆？

30.问：在制作西式面点时，如何避免面点在烘烤过程中出现裂痕？

2025年西式面点师职业资格考试(中级)历年真题及答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红糖中含有较多的杂质和水分，不适合用于制作蛋糕，会影响蛋糕的口感和稳定性。

2.【答案】B

【解析】油面是一种高筋面粉，具有较强的吸油