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2025年西式面点师(中级)考试真题模拟卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面点师在制作蛋糕时，以下哪种原料不能用于蛋糕的打发？()

A.糖霜

B.蛋白

C.植物油

D.发酵粉

2.制作包子时，以下哪种原料不宜过量使用？()

A.面粉

B.发酵粉

C.肉馅

D.酱油

3.在制作面包时，以下哪种操作有助于面包的膨胀？()

A.提前将面团冷藏

B.使用高温烘烤

C.减少面粉的用量

D.使用低筋面粉

4.以下哪种食材适合用于制作法式奶油泡芙？()

A.黄油

B.玉米淀粉

C.面粉

D.鸡蛋

5.制作馒头时，以下哪种原料不宜过量使用？()

A.面粉

B.发酵粉

C.白糖

D.酵母

6.在制作蛋糕时，以下哪种操作有助于蛋糕的细腻口感？()

A.提高烘烤温度

B.减少面粉的用量

C.使用低筋面粉

D.烘烤时间过长

7.以下哪种食材适合用于制作意大利面？()

A.小麦粉

B.玉米淀粉

C.玉米面

D.大麦粉

8.在制作饼干时，以下哪种操作有助于饼干酥脆？()

A.提高烘烤温度

B.减少糖的用量

C.使用黄油

D.烘烤时间过长

9.以下哪种食材适合用于制作中式包子？()

A.面粉

B.发酵粉

C.肉馅

D.酱油

二、多选题(共5题)

10.西式面点师在制作蛋糕时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.电动打蛋器

B.铲刀

C.蛋白分离器

D.模具

11.以下哪些原料在制作面包时有助于增加面包的口感和风味？()

A.酵母

B.黄油

C.糖

D.盐

12.在制作意大利面时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.和面

B.揉面

C.擀面

D.煮面

13.以下哪些食材在制作法式奶油泡芙时是主要原料？()

A.黄油

B.面粉

C.发酵粉

D.蛋白

14.在制作西式面点时，以下哪些是常见的装饰手法？()

A.撒上糖粉

B.刺上花纹

C.涂上果酱

D.嵌入巧克力

三、填空题(共5题)

15.在制作蛋糕时，通常需要使用到的工具是电动打蛋器和_________。

16.法式奶油泡芙的制作中，需要先将面团_________，再进行烘烤。

17.制作面包时，面团发酵至_________时，即可进行下一步的整形。

18.意大利面的_________是决定其口感的关键步骤，应确保面团的筋度和水分比例适宜。

19.在制作西式面点时，为了保持面点的酥脆口感，通常在_________后立即食用。

四、判断题(共5题)

20.在制作蛋糕时，打发奶油的温度应保持在18℃-22℃之间。()

A.正确B.错误

21.法式奶油泡芙的面团在烘烤过程中，体积会缩小。()

A.正确B.错误

22.制作面包时，面粉的筋度越高，面包的口感就越松软。()

A.正确B.错误

23.意大利面的和面过程，需要不断揉搓以增加面团的筋度。()

A.正确B.错误

24.在制作西式面点时，糖的用量越多，面点的口感就越甜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在制作蛋糕时，如何防止蛋糕塌陷？

26.问：在制作面包时，为什么需要发酵过程？

27.问：如何制作意大利面的酱汁？

28.问：在制作法式奶油泡芙时，如何控制面团的烘烤时间？

29.问：西式面点中常用的装饰手法有哪些？

2025年西式面点师(中级)考试真题模拟卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】植物油不具有打发性，无法用于蛋糕的打发。打发通常指的是将蛋类、糖类等原料混合至轻盈蓬松的过程，植物油由于其性质无法实现这一效果。

2.【答案】B

【解析】发酵粉过量使用会导致包子口感粗糙，影响品质。发酵粉的作用是促进面团发酵，适量使用才能保证包子松软可口。

3.【答案】A

【解析】提前将面团冷藏可以促进面筋的形成，有助于面包的膨胀。冷藏过程使面团中的酵母活性降低，但随后在烘烤过程中酵母活性恢复，面团得以膨胀。

4.【答案】A

【解析】法式奶油泡芙的主要原料之一是黄油，它能够为泡芙提供丰富的口感和香气。

5.【答案】C

【解析】白糖过量使用会影响馒头的口感和品质，使其过于甜腻。馒头应以咸味为主，白糖的用量应适量。