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2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案5

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中式菜肴时，哪种油温最适合炒制蔬菜？()

A.100-120度

B.120-140度

C.140-160度

D.160-180度

2.以下哪种食材适合用于做红烧肉？()

A.猪肝

B.猪肺

C.猪肉五花肉

D.猪排骨

3.在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于酸辣口味的菜品？()

A.醋

B.酱油

C.辣椒

D.糖

4.制作鱼香肉丝时，以下哪种调味品不是鱼香肉丝的必备调料？()

A.豆瓣酱

B.辣椒油

C.葱姜蒜

D.香菜

5.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.蘑菇

D.鱼肉

6.在烹饪中式菜肴时，以下哪种方法最适合制作汤？()

A.煮

B.炖

C.炸

D.煎

7.在烹饪过程中，以下哪种工具最适合切片？()

A.剪刀

B.砧板

C.刀具

D.搅拌勺

8.以下哪种烹饪方法最适合制作蒸菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

9.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.蘑菇

B.青椒

C.肉片

D.豆芽

10.在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于腌制肉类？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的色泽？()

A.原料的颜色

B.烹饪火候

C.调味品的种类

D.刀工处理

12.以下哪些烹饪方法可以用于制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.蒸

13.中式烹调师在处理肉类原料时，以下哪些步骤是必要的？()

A.洗净

B.切片

C.去腥

D.去骨

14.以下哪些调味品适合用于酸辣口味的菜品？()

A.醋

B.酱油

C.辣椒

D.糖

15.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些工具是常用的？()

A.砧板

B.刀具

C.炒锅

D.搅拌勺

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪时，为了保持菜肴的色泽，通常会使用什么方法来处理原料？

17.在烹饪过程中，如果发现汤汁过多，中式烹调师通常会采取什么方法来调整？

18.中式烹调师在制作红烧肉时，通常会先经过什么步骤来处理肉块？

19.在烹饪过程中，为了增加菜肴的香气，中式烹调师会使用什么来爆香？

20.中式烹调师在处理海鲜类原料时，为了去除腥味，通常会使用什么来腌制？

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，所有的肉类原料都需要先进行焯水处理。()

A.正确B.错误

22.在中式烹饪中，红烧菜肴的颜色越深，口感越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪过程中，可以使用生水直接下锅煮菜。()

A.正确B.错误

24.在烹饪海鲜时，料酒的使用可以完全去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，切好的食材可以随意摆放，不需要考虑摆放的顺序。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在烹饪中式菜肴时，如何正确掌握火候对菜肴口感和风味的影响？

27.在中式烹调中，有哪些常见的去腥方法？

28.请问在制作汤品时，有哪些注意事项？

29.在烹饪过程中，如何判断肉类是否煮熟？

30.在中式烹调中，如何提高菜肴的色泽和美观度？

2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案5

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】140-160度的油温最适合炒制蔬菜，这样可以使蔬菜保持脆嫩，同时不会过度焦糊。

2.【答案】C

【解析】猪肉五花肉因为肥瘦相间，最适合用来做红烧肉，这样可以使肉质鲜嫩多汁。

3.【答案】B

【解析】酱油味道偏咸，不适合用于酸辣口味的菜品，以免影响口感。

4.【答案】D

【解析】香菜虽然常用作点缀，但不是鱼香肉丝的必备调料。

5.【答案】D

【解析】鱼肉长时间浸泡会失去鲜味，且肉质会变得松散，影响口感。

6.【答案】B

【解析】炖煮可以使食材中的营养成分充分释放，适合制作汤类菜肴。

7.【答案】C

【解析】刀具的切割面平滑，最适合用于食材的切片。

8.【答案】D

【解析】蒸菜可以保