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2025年厦门食安考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有相关专业知识

B.具有良好的职业道德

C.具有较强的组织管理能力

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立健全哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全事故处置制度

D.以上都是

3.下列哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜水果

B.熟食制品

C.酒精饮料

D.熟食散装

4.食品生产经营者发现食品安全事故应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.保护事故现场，控制污染源

D.以上都是

5.食品安全风险评估应当包括哪些内容？()

A.风险识别

B.风险特征分析

C.风险描述

D.以上都是

6.下列哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度

B.食品生产经营者未按规定进行食品安全自查

C.食品生产经营者未按规定报告食品安全事故

D.以上都是

7.食品安全监管部门对食品生产经营者实施监督检查，可以采取哪些方式？()

A.查阅有关资料

B.实地检查

C.向有关人员调查询问

D.以上都是

8.食品安全信用档案应当包括哪些内容？()

A.食品生产经营者的基本情况

B.食品安全信用记录

C.食品安全信用评级

D.以上都是

9.食品安全事故的等级划分依据是什么？()

A.事故发生的严重程度

B.事故造成的危害范围

C.事故发生的原因

D.以上都是

10.下列哪种食品不属于高风险食品？()

A.生鲜肉类

B.鲜奶

C.熟食制品

D.酒精饮料

二、多选题(共5题)

11.食品生产经营者应当如何保证食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全自查

C.对采购的食品原料进行检验

D.对加工过程进行严格控制

E.对出厂或者销售的食品进行检验

12.食品安全事故发生后，应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产经营

B.向相关部门报告

C.控制事故影响范围

D.通知消费者停止食用

E.开展事故调查

13.下列哪些属于食品添加剂？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用色素

D.食用香精

E.食用淀粉

14.食品安全风险评估的依据包括哪些内容？()

A.食品安全风险监测信息

B.食品安全相关科学数据

C.食品安全相关法律法规

D.食品安全相关标准

E.食品安全相关历史数据

15.食品生产经营者应当如何履行食品安全主体责任？()

A.依法取得食品生产经营许可

B.建立健全食品安全管理制度

C.对从业人员进行食品安全培训

D.定期进行食品安全自查

E.严格执行食品安全操作规程

三、填空题(共5题)

16.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯，这有助于及时发现和处理食品安全问题。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期进行自查，确保食品安全。

18.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准的规定，不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的缺陷，不得以欺骗消费者为目的。

19.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

20.食品安全监管部门对食品生产经营者实施监督检查，可以采取查阅有关资料、实地检查、向有关人员调查询问等方式。

四、判断题(共5题)

21.食品标签应当清晰地标明食品名称、生产日期、保质期等信息。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在生产过程中可以自行决定是否进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

24.食品经营者在发生食品安全事故时，应当立即采取措施控制事故影响范围，并主动向消费者公开信息。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员不需要具备与食品生产经营相关的专业知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全风险评估的意义。

27.食品生产经营者在采购食品原料时，应当注意哪些事项？

28.