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西式面点师中级练习题+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作法式可颂时，通常需要经过几个折叠步骤？()

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

2.在制作英式松饼时，哪种面粉最适合使用？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.制作巧克力蛋糕时，巧克力应先融化还是直接使用？()

A.先融化

B.直接使用

C.随意

D.根据配方

4.制作美式热狗面包时，应该使用哪种类型的面包？()

A.法棍面包

B.意大利面包

C.硬壳面包

D.软面包

5.制作意大利面时，哪种面粉最适合使用？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.在制作奶油泡芙时，面团烘烤的温度应该是多少摄氏度？()

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

7.制作巧克力曲奇时，巧克力碎块的大小应该多大？()

A.很小

B.小

C.中等

D.很大

8.在制作瑞士卷时，为什么要将面糊放入烤盘上轻轻震动？()

A.为了防止面糊粘盘

B.为了使面糊更加均匀

C.为了让面糊更加平滑

D.以上都是

9.制作蛋糕时，如何避免蛋糕表面开裂？()

A.提前预热烤箱

B.减少烘烤温度

C.防止面糊温度过高

D.以上都是

10.在制作法式吐司时，为什么要将面团切成三角形？()

A.为了增加层次感

B.为了方便烤制

C.为了美观

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在制作法式可颂时，以下哪些步骤是正确的？()

A.面团发酵

B.擀面折叠

C.面团冷藏

D.烤箱烘烤时加入黄油

12.以下哪些是制作英式松饼时需要用到的工具？()

A.搅拌碗

B.电动打蛋器

C.面筛

D.面团切割器

13.以下哪些因素会影响巧克力蛋糕的口感？()

A.巧克力的品质

B.鸡蛋的温度

C.烘烤温度

D.烘烤时间

14.制作意大利面时，以下哪些面粉适合使用？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

15.在制作奶油泡芙时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.面粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.牛奶

三、填空题(共5题)

16.制作法式可颂时，面团需要经过________次折叠，以增加面团的层次。

17.英式松饼的口感通常较为________，这是因为其使用的低筋面粉较少，不易形成筋性。

18.巧克力蛋糕中的巧克力应先________，这样更容易与蛋糕糊混合均匀。

19.制作意大利面时，面团应该保持在________的温度，以确保面条的口感和质地。

20.奶油泡芙的面团在烘烤过程中，应该保持在________的温度，以使其膨胀至最佳。

四、判断题(共5题)

21.制作法式可颂时，面团只需要经过一次折叠。()

A.正确B.错误

22.英式松饼在制作过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

23.巧克力蛋糕中的巧克力可以直接加入蛋糕糊中。()

A.正确B.错误

24.制作意大利面时，面团温度越高，面条口感越好。()

A.正确B.错误

25.奶油泡芙的面团在烘烤过程中，温度越高，泡芙膨胀得越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：为什么法式可颂在制作过程中需要多次折叠和冷藏？

27.问：在制作英式松饼时，为什么需要筛入低筋面粉？

28.问：巧克力蛋糕中的巧克力应该选择哪种类型？

29.问：制作意大利面时，为什么面团需要保持在一定的温度范围内？

30.问：奶油泡芙的内部为什么会有空洞？

西式面点师中级练习题+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】制作法式可颂时，一般需要经过三次折叠步骤，以增加面团的层次感。

2.【答案】C

【解析】英式松饼通常使用低筋面粉制作，因为它能够使松饼更加松软。

3.【答案】A

【解析】巧克力蛋糕中的巧克力应先融化，这样更容易与蛋糕糊混合均匀。

4.【答案】C

【解析】美式热狗面包通常使用硬壳面包，因为它能够很好地包裹热狗肠。

5.【答案】A

【解析】意大利面通常使用高筋面粉，因为它可以制作出有弹性的面条。

6.【答案】B

【解析】奶油泡芙面团烘