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2026年面点技艺考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.制作包子时，发面的最佳温度是多少摄氏度？()

A.30℃

B.35℃

C.40℃

D.45℃

3.蒸包子时，水温应该是多少？()

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

4.在制作馒头时，加入适量的小苏打的作用是什么？()

A.提高营养价值

B.增加面团的韧性

C.使馒头更加松软

D.改善口感

5.以下哪种食材不宜用于制作糕点？()

A.面粉

B.糖

C.黄油

D.海带

6.在制作豆沙包时，豆沙不宜过软的原因是什么？()

A.影响口感

B.导致漏馅

C.降低营养价值

D.使豆沙包颜色变暗

7.蒸制馒头时，为何要在锅盖上开一个小孔？()

A.利于蒸汽排放

B.保持室内温度

C.防止蒸汽进入面团

D.便于观察馒头蒸制情况

8.以下哪种馅料适合制作小笼包？()

A.猪肉白菜馅

B.猪肉韭菜馅

C.猪肉豆沙馅

D.猪肉香菇馅

9.以下哪种工具在制作面条时必不可少？()

A.面板

B.铁锅

C.面团

D.刀具

二、多选题(共5题)

10.在制作月饼时，以下哪些材料是必备的？()

A.糯米

B.红豆沙

C.转化糖浆

D.猪油

E.面粉

11.以下哪些因素会影响馒头的口感和质量？()

A.发酵时间

B.水温

C.面粉的品质

D.馅料的选择

E.蒸制温度

12.在制作包子时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.蒸制

E.冷藏

13.以下哪些食材适合用于制作豆沙馅？()

A.红豆

B.绿豆

C.赤豆

D.黑豆

E.红枣

14.在制作油条时，以下哪些操作有助于提高油条的酥脆度？()

A.使用中筋面粉

B.加入适量的泡打粉

C.热油炸制

D.面团发酵

E.油温控制

三、填空题(共5题)

15.制作月饼时，通常使用哪种糖浆来增加月饼的色泽和风味？

16.在制作包子时，若面团发酵过度，会导致包子皮出现什么现象？

17.制作油条时，为什么要将面团分割成小块并擀成薄片？

18.蒸制馒头时，为什么要用温水？

19.制作豆沙包时，豆沙馅不宜过软的原因是什么？

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，使用猪油比使用植物油更佳。()

A.正确B.错误

21.蒸制馒头时，面团发酵得越充分，馒头口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团越硬，炸出的油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.在制作包子时，馅料越甜，包子口感越好。()

A.正确B.错误

24.制作豆沙包时，豆沙馅不宜过软，以免漏馅。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.问：在制作油条时，为什么要在面团中加入泡打粉？

27.问：为什么蒸制馒头时要用高温蒸汽？

28.问：在制作豆沙包时，如何防止豆沙馅漏出包子皮？

29.问：制作月饼时，为什么要进行包馅和成型？

2026年面点技艺考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉具有较好的弹性和延展性，适合制作油条，使油条酥脆可口。

2.【答案】C

【解析】40℃左右是发面的最佳温度，既能促进酵母发酵，又不会使面团过快老化。

3.【答案】C

【解析】90℃的水温最适宜蒸包子，这样能使包子蒸出的皮色鲜亮，口感好。

4.【答案】C

【解析】小苏打可以中和面粉中的酸味，产生二氧化碳气体，使馒头更加松软。

5.【答案】D

【解析】海带含有丰富的碘，不适合用于制作糕点，因为会影响糕点的口感和品质。

6.【答案】B

【解析】豆沙过软会导致豆沙包漏馅，影响外观和食用体验。

7.【答案】A

【解析】在锅盖上开一个小孔可以利于蒸汽排放，防止馒头因蒸汽过多而变形。

8.【答案】A

【解析】猪肉白菜馅质地鲜嫩，口味鲜美，适合制作小笼包。

9.【答案】A

【解析】面板是制作面条时的基本工具，用于揉面、擀面等操作。

二、多选题(共5题)

10.【答案】BDE

【解析】制作月饼必备的