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绿茶审评试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.绿茶的嫩度可以通过以下哪个特征来初步判断？()

A.叶底颜色

B.芽头比例

C.茶汤颜色

D.茶香类型

2.下列哪项不是绿茶杀青工艺的温度要求？()

A.100-120℃

B.80-90℃

C.60-70℃

D.150-180℃

3.绿茶的香气类型主要与以下哪个因素有关？()

A.茶树品种

B.茶叶产地

C.制茶工艺

D.茶叶储存时间

4.下列哪种绿茶不属于绿茶中的一种？()

A.龙井茶

B.毛峰茶

C.红茶

D.碧螺春

5.绿茶的汤色通常呈现以下哪种颜色？()

A.黄色

B.红色

C.绿色

D.棕色

6.绿茶的香气通常具有哪些特点？()

A.浓郁持久

B.清新淡雅

C.爆发力强

D.醇厚甘甜

7.绿茶的叶底通常呈现以下哪种状态？()

A.叶底红润

B.叶底嫩绿

C.叶底暗淡

D.叶底黄绿

8.绿茶的制茶过程中，揉捻的目的是什么？()

A.增加香气

B.提高汤色

C.增加茶汤浓度

D.损伤茶细胞

9.绿茶的干燥工艺通常包括哪些步骤？()

A.晾晒、炒青、烘干

B.炒青、揉捻、烘干

C.晾晒、揉捻、炒青

D.揉捻、炒青、晾晒

10.绿茶的储存条件要求以下哪项？()

A.避光、干燥、低温

B.阳光充足、干燥、低温

C.避风、干燥、高温

D.避光、潮湿、低温

二、多选题(共5题)

11.绿茶的品质审评主要包括哪些方面？()

A.外观

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

12.绿茶的杀青工艺有哪些主要方法？()

A.炒青

B.烘青

C.揉捻

D.热风杀青

E.冷水杀青

13.以下哪些因素会影响绿茶的香气？()

A.茶树品种

B.茶叶产地

C.制茶工艺

D.茶叶储存时间

E.茶叶采摘时间

14.绿茶的揉捻工艺对茶叶品质有哪些影响？()

A.增加茶汤浓度

B.提高茶叶香气

C.形成茶叶形状

D.改善茶叶色泽

E.促进茶叶氧化

15.绿茶的储存应该注意哪些事项？()

A.避光

B.干燥

C.低温

D.避潮

E.避味

三、填空题(共5题)

16.绿茶的品质审评中，外观特征包括茶叶的形状、大小、匀整度等，其中茶叶的形状与茶树品种和制茶工艺有关。

17.绿茶的杀青工艺主要目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵，从而保持茶叶的绿色。

18.绿茶的香气类型与茶叶的产地、季节、采摘时间和制茶工艺等因素密切相关。

19.绿茶的揉捻工艺是形成茶叶形状和增加茶汤浓度的重要步骤，通常分为轻揉、重揉和复揉。

20.绿茶的储存应该注意避光、干燥、低温、避潮和避味，以保持茶叶的品质和香气。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的杀青工艺是在揉捻之前进行的。()

A.正确B.错误

22.绿茶的香气类型不受茶叶产地的影响。()

A.正确B.错误

23.绿茶的汤色越绿，说明茶叶的品质越好。()

A.正确B.错误

24.绿茶的揉捻工艺会使茶叶细胞破损，从而增加茶汤的浓度。()

A.正确B.错误

25.绿茶在储存过程中不需要避光。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.绿茶的杀青工艺有哪些作用？

27.为什么绿茶的香气类型会受到茶叶产地的影响？

28.绿茶的揉捻工艺对茶叶的品质有何影响？

29.为什么绿茶的储存需要避光、干燥、低温、避潮和避味？

30.绿茶的外形审评包括哪些内容？

绿茶审评试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】芽头比例是判断绿茶嫩度的重要指标，通常芽头比例越高，茶叶越嫩。

2.【答案】D

【解析】绿茶杀青工艺的温度通常在100-120℃之间，150-180℃的温度过高，不利于绿茶品质的保持。

3.【答案】C

【解析】绿茶的香气类型主要受到制茶工艺的影响，不同的杀青、揉捻和干燥工艺会产生不同的香气。

4.【答案】C

【解析】红茶是全发酵茶，不属于绿茶的范畴。龙井茶、毛峰茶和碧螺春都是绿茶。

5.【答案】C

【解析】绿茶的汤色通常是绿色，这是由于茶叶中的叶绿素决定的。

6.【答案】B

【解析】绿茶的香气通常清新淡雅，这是绿茶特有的香气特点。

7.【答案】B

【解析