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糖艺基础知识试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.糖艺制作中，糖浆的温度通常分为几个阶段？()

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

2.以下哪种糖艺工具用于制作拉糖？()

A.糖浆勺

B.拉糖模

C.搅拌棒

D.切割刀

3.糖艺制作中，为什么需要控制糖浆的温度？()

A.防止糖浆烧焦

B.控制糖浆的透明度

C.形成特定的口感

D.以上都是

4.糖艺制作中，哪种糖浆最适合制作糖果外壳？()

A.绵白糖浆

B.砂糖浆

C.水晶糖浆

D.糖果糖浆

5.糖艺制作中，如何制作糖丝？()

A.将糖浆滴入冷水中形成丝状

B.将糖浆吹成丝状

C.将糖浆倒入模具中形成丝状

D.将糖浆加热至一定温度后拉成丝状

6.糖艺制作中，以下哪种物质不是糖艺常用的着色剂？()

A.食用色素

B.香精

C.花青素

D.糖粉

7.糖艺制作中，哪种糖浆最适合制作糖花？()

A.绵白糖浆

B.砂糖浆

C.水晶糖浆

D.果糖浆

8.糖艺制作中，糖浆的温度过低会出现什么现象？()

A.糖浆变硬

B.糖浆起泡

C.糖浆变稠

D.糖浆变黑

9.糖艺制作中，以下哪种糖艺作品不属于硬糖类？()

A.牛奶糖

B.水晶糖

C.拉丝糖

D.奶油糖

10.糖艺制作中，如何防止糖浆烧焦？()

A.减少火力

B.增加火力

C.使用不锈钢锅

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.糖艺制作中，以下哪些是影响糖浆温度变化的因素？()

A.火力大小

B.环境温度

C.糖浆的成分

D.糖浆的搅拌速度

12.在糖艺制作中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.糖浆锅

B.搅拌棒

C.切割刀

D.糖粉

13.糖艺制作中，以下哪些是糖艺作品的常见类型？()

A.硬糖

B.软糖

C.拉丝糖

D.糖花

14.在糖艺制作过程中，以下哪些行为可能会导致糖浆烧焦？()

A.火力过大

B.糖浆搅拌不均匀

C.糖浆长时间暴露在空气中

D.糖浆温度过高

15.糖艺制作中，以下哪些成分可以用来增加糖艺作品的香气和风味？()

A.香精

B.食用色素

C.香草豆荚

D.蜂蜜

三、填空题(共5题)

16.糖艺制作中，熬制糖浆的基本原料是糖和______。

17.在糖艺制作中，用于判断糖浆温度的常用工具是______。

18.糖艺作品中，硬度较高、口感较脆的糖类称为______。

19.糖艺制作中，为了防止糖浆烧焦，通常会在糖浆中加入______。

20.糖艺作品中，通过将糖浆加热至一定温度后迅速拉扯形成的细丝称为______。

四、判断题(共5题)

21.糖艺制作中，糖浆的温度越高，其透明度就越高。()

A.正确B.错误

22.糖艺作品中，所有的糖果都需要经过熬糖过程。()

A.正确B.错误

23.糖艺制作中，使用不粘锅可以防止糖浆烧焦。()

A.正确B.错误

24.糖艺作品中，拉丝糖的丝越细，其品质就越好。()

A.正确B.错误

25.糖艺制作中，糖浆的搅拌速度对糖艺作品的口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：糖艺制作中，熬制糖浆时需要注意哪些安全事项？

27.问：为什么糖艺制作中需要控制糖浆的温度？

28.问：糖艺作品中，如何制作糖丝？

29.问：糖艺制作中，如何判断糖浆已经达到正确的熬制温度？

30.问：糖艺作品中，为什么有些糖果需要包裹在外层糖衣中？

糖艺基础知识试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖艺制作中，糖浆的温度通常分为四个阶段：低温阶段、中温阶段、高温阶段和过热阶段。

2.【答案】B

【解析】拉糖模是专门用于制作拉糖的工具，它可以帮助糖艺师控制糖浆的形状和厚度。

3.【答案】D

【解析】控制糖浆的温度是糖艺制作中的重要环节，它可以防止糖浆烧焦，控制糖浆的透明度和形成特定的口感。

4.【答案】C

【解析】水晶糖浆由于具有较高的透明度和硬度，最适合制作糖果外壳，能够使糖果表面光滑且不易破碎。

5.【答案】D

【解析】制作糖丝的方法是将糖浆加热至一定温度后，迅速拉扯形成细丝。

6.【答案】B

【解析】香精主要用于增加糖艺作品的香气，不是常用的着色剂。食用色