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糖坯制造工基础知识考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.糖坯的硬度主要取决于什么？()

A.糖浆浓度

B.糖浆温度

C.糖浆pH值

D.糖浆的种类

2.在糖坯制造过程中，哪种操作最易导致糖坯出现气泡？()

A.搅拌

B.蒸煮

C.搅打

D.冷却

3.糖坯制造中，糖浆的过酸或过碱会对最终产品产生什么影响？()

A.影响口感

B.影响颜色

C.影响硬度

D.以上都有影响

4.糖坯的冷却速度对产品的最终质量有什么影响？()

A.影响糖坯的硬度

B.影响糖坯的形状

C.影响糖坯的口感

D.以上都有影响

5.在糖坯制造过程中，为什么需要控制好糖浆的温度？()

A.防止糖浆结晶

B.控制糖坯的硬度

C.提高糖坯的口感

D.以上都是

6.糖坯制造中，过高的搅拌速度会导致什么问题？()

A.糖坯变硬

B.糖坯变软

C.糖坯出现气泡

D.糖坯颜色变深

7.糖坯的蒸煮过程对产品的口感有什么影响？()

A.使糖坯口感更硬

B.使糖坯口感更软

C.使糖坯口感更甜

D.使糖坯口感更细腻

8.糖坯制造中，为什么需要添加稳定剂？()

A.防止糖坯变形

B.防止糖坯出现气泡

C.提高糖坯的硬度

D.以上都是

9.糖坯制造过程中，如何判断糖浆是否已经煮沸？()

A.观察糖浆表面是否有气泡

B.观察糖浆颜色是否变深

C.观察糖浆温度是否达到100°C

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.糖坯制造过程中，以下哪些因素会影响糖坯的口感？()

A.糖浆的浓度

B.糖浆的温度

C.糖坯的冷却速度

D.糖坯的搅拌时间

11.在糖坯制造中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.糖浆搅拌机

B.糖浆蒸煮锅

C.糖坯成型机

D.冷却架

12.以下哪些操作可能会在糖坯制造过程中导致糖坯出现气泡？()

A.糖浆过热

B.搅拌不均匀

C.搅拌速度过快

D.糖浆中含水量过高

13.糖坯制造过程中，以下哪些是影响糖坯硬度的因素？()

A.糖浆的浓度

B.糖浆的温度

C.糖坯的蒸煮时间

D.糖坯的冷却速度

14.糖坯制造中，以下哪些是防止糖坯变形的措施？()

A.控制糖浆的温度

B.减少搅拌速度

C.适当增加糖浆的粘度

D.逐步冷却糖坯

三、填空题(共5题)

15.糖坯制造过程中，糖浆的浓度应控制在______范围内，以保证糖坯的硬度和口感。

16.糖坯的冷却速度应逐渐降低，以防止糖坯在冷却过程中出现______。

17.在糖坯制造中，为了防止糖浆结晶，通常会在糖浆中加入______。

18.糖坯的搅拌时间一般控制在______分钟左右，以防止糖坯出现气泡。

19.糖坯制造完成后，应将其放置在______温度的冷却架上冷却至室温。

四、判断题(共5题)

20.糖坯制造过程中，糖浆的pH值对糖坯的口感没有影响。()

A.正确B.错误

21.糖坯的蒸煮过程越快，糖坯的口感越好。()

A.正确B.错误

22.糖坯制造中，搅拌速度越快，糖坯的质量越高。()

A.正确B.错误

23.糖坯在冷却过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

24.糖坯制造完成后，可以直接放置在室温下冷却。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述糖坯制造过程中糖浆搅拌均匀的重要性。

26.在糖坯制造过程中，如何防止糖浆结晶？

27.为什么糖坯在冷却过程中需要逐渐降低温度？

28.糖坯制造中，为什么需要在糖浆中加入稳定剂？

29.简述糖坯制造过程中的关键质量控制点。

糖坯制造工基础知识考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】糖坯的硬度主要取决于糖浆的浓度，浓度越高，糖坯硬度越大。

2.【答案】C

【解析】在糖坯制造过程中，搅打操作最易导致糖坯出现气泡，因为搅打会产生大量空气。

3.【答案】D

【解析】糖浆的过酸或过碱都会对糖坯的口感、颜色和硬度产生影响。

4.【答案】D

【解析】糖坯的冷却速度会影响糖坯的硬度、形状和口感，因此是重要的工艺参数。

5.【答案】D

【解析】控制糖浆的温度可以防止糖浆结晶，控制糖坯的硬度和提高糖坯的口感。

6.【答案】C

【解析】过高的搅拌速度会导致糖坯内部产