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2023年西式面点师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)卷4

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉主要用于制作法式长棍面包？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，常使用的稳定剂是？()

A.糖

B.鸡蛋

C.发酵粉

D.玉米粉

3.以下哪种面包属于无发酵面包？()

A.肉松面包

B.全麦面包

C.黑麦面包

D.罗宋面包

4.在制作意式薄饼时，通常需要使用哪种面粉？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.燕麦面粉

5.在制作披萨面团时，为什么要加入橄榄油？()

A.为了增加香味

B.为了增加口感

C.为了增加弹性

D.以上都是

6.法式奶油泡芙中，起酥面团的制作过程属于哪种烘焙工艺？()

A.发酵工艺

B.热水工艺

C.冷水工艺

D.烘烤工艺

7.制作丹麦面包时，为什么要使用黄油？()

A.为了增加口感

B.为了增加香味

C.为了增加弹性

D.以上都是

8.在制作意大利面时，为什么要加入鸡蛋？()

A.为了增加蛋白质

B.为了增加弹性

C.为了增加色泽

D.以上都是

9.在制作巧克力蛋糕时，为什么要使用可可粉？()

A.为了增加香味

B.为了增加口感

C.为了增加色泽

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作西式面点时常用的糖类？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖浆

D.糖粉

E.麦芽糖

11.在制作面包时，以下哪些成分有助于面包的发酵？()

A.发酵粉

B.酵母

C.糖

D.盐

E.水

12.以下哪些是制作蛋糕时常用的稳定剂？()

A.玉米粉

B.鱼胶粉

C.糖粉

D.鸡蛋

E.植物油

13.在制作披萨面团时，以下哪些因素会影响面团的口感和质地？()

A.面粉的种类

B.水的比例

C.酵母的活性

D.烘烤温度

E.黄油的使用

14.以下哪些是制作意式薄饼时需要注意的要点？()

A.面粉的细度

B.面糊的浓度

C.烹饪温度

D.烹饪时间

E.食材的选择

三、填空题(共5题)

15.西式面点师在制作法式长棍面包时，通常需要使用______来提高面团的弹性和拉伸性。

16.在制作奶油泡芙时，为了防止面糊在烘烤过程中开裂，通常需要在面糊中加入______。

17.制作巧克力蛋糕时，为了使蛋糕的口感更加细腻，通常会在面糊中加入______。

18.在制作意大利面时，为了防止面条粘连，通常会在煮面条的水中加入______。

19.制作披萨面团时，为了增加面团的弹性和持气性，通常会在面团中加入______。

四、判断题(共5题)

20.西式面点师在制作蛋糕时，使用低筋面粉比使用高筋面粉更能保证蛋糕的松软度。()

A.正确B.错误

21.制作披萨面团时，面团发酵得越充分，披萨的口感就越好。()

A.正确B.错误

22.制作法式长棍面包时，面团不需要发酵，直接烘烤即可。()

A.正确B.错误

23.在制作奶油泡芙时，面糊的浓度越高，泡芙的口感就越酥脆。()

A.正确B.错误

24.制作意大利面时，面条的硬度越高，口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：西式面点师在制作面包时，如何判断面团是否已经达到合适的发酵程度？

26.问：在制作巧克力蛋糕时，为什么要使用隔水加热法来融化巧克力？

27.问：制作奶油泡芙时，为什么需要在面糊中加入黄油？

28.问：在制作意大利面时，为什么要加入鸡蛋？

29.问：西式面点师在制作蛋糕时，如何处理蛋糕糊的表面？

2023年西式面点师(中级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)卷4

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】高筋面粉因其高蛋白含量，能够提供面包良好的弹性和口感，是制作法式长棍面包的理想选择。

2.【答案】D

【解析】玉米粉可以增加蛋糕的稳定性和湿润度，防止蛋糕在烘烤过程中塌陷。

3.【答案】A

【解析】肉松面包属于无发酵面包，因为其不含发酵剂，主要是通过烘焙来形成面包的质地。

4.【答案】A

【解析】高筋面粉适合制作需要良好弹性和拉伸性的面食，如意式薄饼。

5.【答案】D

【解析】橄榄油不仅能够增加