25-1烹饪概论期末练习测试卷及答案.docxVIP

25-1烹饪概论期末练习测试卷及答案

中国烹饪八大要素是______、______、______、______、器、味、水、法。[填空题]*

空1答案:炉??空2答案:料??空3答案:刀??空4答案:火??

厨师的四大基本功通常指______、______、______、______。[填空题]*

空1答案:用火??空2答案:用刀??空3答案:用料??空4答案:用味??

中国著名的三大面点流派为______、______、______。[填空题]*

空1答案:京式??空2答案:苏式??空3答案:广式??

烹饪中常用的火候一般分为______、中火、_____