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(完整)中式面点师(初级)考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，下列哪种材料不能作为馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.鱼肉馅

D.蔬菜馅

2.和面时，下列哪种操作可以加快面团的成熟速度？()

A.揉面时间延长

B.加入适量温水

C.提高水温

D.搅拌力度加大

3.下列哪种糕点属于蒸制类食品？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

4.制作月饼时，下列哪种材料是月饼皮的主要成分？()

A.糯米

B.粉丝

C.面粉

D.玉米面

5.在制作汤圆时，下列哪种馅料最为经典？()

A.莲蓉馅

B.红豆馅

C.咸蛋黄馅

D.猪肉馅

6.下列哪种食品属于油煎类食品？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

7.在制作馒头时，下列哪种酵母最适合使用？()

A.发酵粉

B.酵母粉

C.糖发酵粉

D.盐发酵粉

8.下列哪种糕点属于酥皮类食品？()

A.月饼

B.蛋糕

C.饺子

D.饺子

9.在制作汤圆时，下列哪种馅料最为传统？()

A.莲蓉馅

B.红豆馅

C.咸蛋黄馅

D.猪肉馅

二、多选题(共5题)

10.中式面点师在制作过程中，以下哪些是保持食材新鲜度的措施？()

A.定期检查食材的新鲜度

B.适当控制库房温度和湿度

C.避免直接用手接触食材

D.使用保鲜膜或保鲜盒包装

11.下列哪些是中式面点的常见分类方式？()

A.按制作工艺分类

B.按食用时间分类

C.按食材分类

D.按烹饪方法分类

12.制作包子时，以下哪些材料是必须的？()

A.面粉

B.酵母

C.馅料

D.清水

13.在制作月饼时，以下哪些是月饼的基本组成部分？()

A.月饼皮

B.月饼馅

C.馅料油

D.糖

14.中式面点师在操作中需要注意哪些安全事项？()

A.防止交叉污染

B.注意个人卫生

C.防止食材变质

D.遵守操作规程

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作过程中，面团发酵的最佳温度通常在____℃左右。

16.制作包子时，若发现面团表面出现小孔，可能是因为______。

17.在制作月饼时，月饼皮的主要成分是______。

18.中式面点师在操作前应先检查______，以确保食品安全。

19.制作汤圆时，汤圆的馅料通常是用______等食材制作而成的。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作过程中，面团揉制得越紧，包子蒸出来的口感越好。()

A.正确B.错误

21.月饼的馅料中，咸蛋黄馅比豆沙馅更受欢迎。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在操作中，戴手套可以避免食材直接接触皮肤，从而保证卫生。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，馅料中的水分含量越高，汤圆的口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，应避免使用含有防腐剂和添加剂的食材。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点师在制作过程中如何保持食材的新鲜度。

26.制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.制作月饼时，如何选择合适的月饼皮材料？

28.中式面点师在操作中，如何防止交叉污染？

29.制作汤圆时，如何确保馅料均匀分布？

(完整)中式面点师(初级)考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鱼肉馅不适合用于制作包子馅料，因为鱼肉的腥味较重，不易与其他馅料搭配。

2.【答案】C

【解析】提高水温可以加快面团的成熟速度，因为高温有助于蛋白质的凝固和面团的熟化。

3.【答案】B

【解析】饺子属于蒸制类食品，通过蒸汽加热成熟，保持了食材的原汁原味。

4.【答案】C

【解析】月饼皮主要由面粉制成，经过和面、擀皮等工序制作而成。

5.【答案】A

【解析】莲蓉馅是汤圆的经典馅料，以其细腻的口感和独特的风味受到人们喜爱。

6.【答案】A

【解析】饺子在制作过程中需要经过油煎的步骤，因此属于油煎类食品。

7.【答案】B

【解析】酵母粉是最适合制作馒头的酵母，它能够促进面团的发酵，使馒头松软。

8.【答案】A

【解析】月饼的外皮层次分明，口感酥脆，属于酥皮类糕点。

9.