CN109329751A 一种椒盐芒果锅巴的制作方法 （盐边县信博科技应用工作室）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109329751A

(43)申请公布日2019.02.15

(21)申请号201811314968.6

(22)申请日2018.11.06

(71)申请人盐边县信博科技应用工作室

地址617100四川省攀枝花市盐边县盐中

巷清源小区13栋

(72)发明人不公告发明人

(51)Int.CI.

A23L7/126(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种椒盐芒果锅巴的制作方法

(57)摘要

CN109329751A本发明公开了一种椒盐芒果锅巴的制作方法，包括以下步骤：制作芒果丁、侵泡、制作芒果粉、制作米粉、制作面团、烘烤、高温高压物理灭菌、成品装箱入库，其中，制作面团为：以重量份计，将芒果粉50～60%、红米粉10～20%、有机米粉5～15%、糖2～3%、盐2～5%、花椒粉2～4%、辣椒粉3～5%、碎冰5～15%,搅拌成面团原料。本发明提出的椒盐芒果锅巴的制作方法，选择特有的原料配比和制作过程，具有口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，品质佳，口感好。

CN109329751A

CN109329751A权利要求书1/1页

2

1.一种椒盐芒果锅巴的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、制作芒果丁：先将新鲜芒果去皮取肉，切成芒果丁；

二、侵泡：将步骤一制作的芒果丁置于柠檬酸质量含量为0.1%～0.3%、抗坏血酸的质量含量为0.01%～0.03%的溶液中浸泡10～25分钟，取出沥干；

三、制作芒果粉：将步骤二制作的芒果丁置于温度为-15℃~0℃的条件下冷冻1～2小时，将冷冻后的芒果硬块打碎成粉末状的芒果粉；

四、制作米粉：将红米、有机米分别碾磨成红米粉、有机米粉；

五：制作面团：将步骤三制得的的芒果粉和步骤四制得的红米粉、有机米粉一同混合，再加入由水冻成的冰块打碎成的碎冰、糖、盐、花椒粉、辣椒粉、搅拌成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：芒果粉50～60%、红米粉10～20%、有机米粉5～15%、糖2~3%、盐2～5%、花椒粉2～4%、辣椒粉3～5%、碎冰5～15%;

六、烘烤：将步骤五制作的面团原料压入模具中并压实，切成厚度为3～5毫米的片状，然后放入200℃~220℃的烤箱中烤制10～15分钟；

七、高温高压物理灭菌：将步骤五中的制品进入杀菌釜杀菌，杀菌时间20～30分钟；

八、成品装箱入库：将步骤七中的制品经检验无漏气损伤装入包装箱入库。

2.如权利要求1所述的一种椒盐芒果锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，将步骤一制作的芒果丁置于柠檬酸质量含量为0.1%～0.2%、抗坏血酸的质量含量为0.01%~0.015%的溶液中浸泡10～15分钟，取出沥干。

3.如权利要求1所述的一种椒盐芒果锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤三中，将步骤二制作的芒果丁置于温度为-10℃~-5℃的条件下冷冻1～2小时，将冷冻后的芒果硬块打碎成粉末状的芒果粉。

4.如权利要求1所述的一种椒盐芒果锅巴的制作方法，其特征在于，所述步骤五中，所述面团原料各组分的重量百分比为：芒果粉54～56%、红米粉14～16%、有机米粉9～12%、糖2～3%、盐2～5%、花椒粉2～4%、辣椒粉3～5%、碎冰5～15%。

CN109329751A说明书1/3页

3

一种椒盐芒果锅巴的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工制造技术，特别涉及一种椒盐芒果锅巴的制作方法。

背景技术

[0002]芒果，热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，有“热带果王”之称。芒果分布很广，世界有70多个国家生产芒果，90%集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、马来西亚等国；非洲的东部和西部，另在美洲的巴西、墨西哥，美国的佛罗里达州和夏威夷州等均有栽培。我国的台湾、广东、广西、海南、福建南部、云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。芒果中含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素等，而且人体必需