CN109329705A 一种微生物食品抗氧化剂的制作方法 （海南职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109329705A布日2019.02.15

(21)申请号201811284339.3

(22)申请日2018.10.31

(71)申请人海南职业技术学院

地址570100海南省海口市龙华区南海大

道95号

(72)发明人郭利芳孙倩雷凯华

(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202

代理人陈欢

(51)Int.CI.

A23L3/3571(2006.01)

权利要求书1页说明书5页附图2页

(54)发明名称

一种微生物食品抗氧化剂的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种微生物食品抗氧化剂的制作方法，选用枯草芽胞杆菌、乳酸杆菌和啤酒酵母菌进行发酵培养，在发酵培养基中分别加入大蒜提取物、橘皮等成分，各成分不仅能为微生物提供必要的营养成分，而且具有协同作用，有效提高本发明产品的抗氧化性能。本发明所得的微生物食品抗氧化剂原料易得，安全性高，具有显著的抗氧化作用，对食品有较强的防腐保鲜功

CN

CN109329705A

抑制率(%)120

抑制率(%)

120

100

80

0.52.53.54.5

浓度(ng/ml)

CN109329705A权利要求书1/1页

2

1.一种微生物食品抗氧化剂的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:将枯草芽胞杆菌、乳酸杆菌和啤酒酵母菌分别在各自的培养基上30～37℃培养12~16h,所得培养物2～4℃保存备用；

S2:将步骤S1所得的枯草芽胞杆菌培养物按(2～5):100的重量比接种到灭菌后的发酵基料A中，30～37℃发酵培养5～10天，得发酵液，离心，灭菌，得发酵物A;

S3:将步骤S1所得的乳酸杆菌培养物和啤酒酵母菌培养物分别按(0.2～2):100的重量比接种到灭菌后的发酵基料B中，30～37℃发酵培养5～10天，得发酵液，离心，灭菌，得发酵物B;

S4:合并发酵物A和发酵物B,按体积比1:(2～3)加入石油醚，回流提取，抽滤，收集滤液，40～50℃减压浓缩2～3h,将浓缩后的样品于50～55℃条件下烘干0.5～1h,即得微生物食品抗氧化剂；

所述发酵基料A包括以下组份：薄荷、土豆、沙棘果、葡萄糖、大蒜提取物、豆粕和橘皮；

所述发酵基料B包括以下组份：葵花籽、土豆、鳄梨、葡萄糖、甘蓝、豆粕和橘皮。

2.如权利要求1所述的微生物食品抗氧化剂的制作方法，其特征在于，步骤S2中，枯草芽胞杆菌培养物按3:100的重量比接种到灭菌后的发酵基料A中。

3.如权利要求1所述的微生物食品抗氧化剂的制作方法，其特征在于，步骤S2中，发酵基料A由下述原料组成，按重量百分比计：薄荷0.1～0.2%、土豆2～3%、沙棘果0.1～2%、葡萄糖3～7%、大蒜提取物0.5～1.2%、豆粕1～3%和橘皮0.7～1%,余量为无菌水。

4.如权利要求3所述的微生物食品抗氧化剂的制作方法，其特征在于，步骤S2中，发酵基料A由下述原料组成，按重量百分比计：薄荷0.2%、土豆3%、沙棘果1.2%、葡萄糖5%、大蒜提取物1.0%、豆粕2%和橘皮1%,余量为无菌水。

5.如权利要求1所述的微生物食品抗氧化剂的制作方法，其特征在于，所述大蒜提取物为：将大蒜去皮，捣成糊状，加入相等质量的无水乙醇浸提1h,离心，取上清液，减压浓缩至原体积的10%,即得。

6.如权利要求1所述的微生物食品抗氧化剂的制作方法，其特征在于，步骤S3中，所得的乳酸杆菌培养物和啤酒酵母菌培养物分别按1:100的重量比接种到灭菌后的发酵基料B

中。

7.如权利要求1所述的微生物食品抗氧化剂的制作方法，其特征在于，步骤S3中，发酵基料B由下述原料组成，按重量百分比计：葵花籽1～2%、土豆2～3%、鳄梨0.7～1.5%、葡萄糖3～7%、甘蓝1.2～3.5%、豆粕2～3%和橘皮2～5%,余量为无菌水。

8.如权利要求7所述的微生物食品抗氧化剂的制作方法，其特征在于，步骤S3中，发酵基料B由下述原料组成，按重量百分比计：葵花籽1.2%、土豆2%、鳄梨1.0%、葡萄糖5%、甘蓝2.2%、豆粕2%和橘皮3%,余量为无菌水。

CN109329705A