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多元视角下食品中多种抗氧化剂测定方法的比较与优化研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品加工与储存过程中，氧化是导致食品品质下降、营养价值降低以及产生有害物质的重要因素之一。氧化反应可致使食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣以及维生素被破坏等，严重影响食品的口感、外观和营养价值，甚至可能对人体健康造成危害。例如，油脂氧化产生的过氧化物和自由基，不仅会使食品产生不良气味和味道，还可能引发人体细胞的氧化应激，与多种慢性疾病的发生发展相关。

抗氧化剂作为一类重要的食品添加剂，能够有效延缓或阻止食品的氧化过程，在食品工业中发挥着不可或缺的作用。其主要作用机制包括阻断氧化链反应、螯合金属离子、