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2026年职高厨师考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，以下哪种调料主要用于增加菜肴的香气？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.花椒

2.烹饪时，以下哪种食材不宜长时间高温加热？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.西红柿

D.花菜

3.以下哪种烹饪方法最有利于保留食材的原味？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

4.在烹饪中，以下哪种油最适合高温煎炸？()

A.花生油

B.食用油

C.菜籽油

D.玉米油

5.以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

6.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.茄子

B.西红柿

C.青椒

D.豌豆

7.以下哪种烹饪方法最适合制作汤品？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.煮

8.在烹饪中，以下哪种食材不宜与鸡蛋一起烹饪？()

A.豆腐

B.土豆

C.青椒

D.面粉

9.以下哪种烹饪方法最适合制作烧烤？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.烤

10.在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.豆腐

B.番茄

C.茄子

D.青椒

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些食材适合用来做糖醋菜？()

A.鸡蛋

B.茄子

C.西红柿

D.豆腐

12.以下哪些调味品是腌制食品时常用的？()

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.花椒粉

E.醋

13.在烹饪中，以下哪些方法可以用来增加菜肴的香气？()

A.炖煮

B.煎炸

C.蒸煮

D.烧烤

E.搅拌

14.以下哪些食材在烹饪时不宜与豆腐一起使用？()

A.茄子

B.西红柿

C.青椒

D.豌豆

15.以下哪些烹饪工具是厨房中必备的？()

A.锅

B.炒锅

C.筷子

D.刀具

E.剪刀

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，使用高温油煎炸食材时，油温应控制在______度左右，以避免食材外焦里生。

17.豆腐在烹饪前通常需要用______水浸泡，以去除豆腥味和杂质。

18.炖制汤品时，一般先大火______，再转小火慢炖，使汤汁更加浓郁。

19.为了防止食材在烹饪过程中氧化变色，可以加入少量的______，起到抗氧化作用。

20.制作糖醋菜时，糖和醋的比例一般为______，以平衡甜酸口味。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，所有食材都可以使用高温油煎炸。()

A.正确B.错误

22.糖醋菜中的糖和醋比例应该是糖多醋少。()

A.正确B.错误

23.炖煮汤品时，应该全程保持大火煮沸。()

A.正确B.错误

24.使用新鲜的食材烹饪的食物一定比使用冷冻食材烹饪的食物更美味。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，调味品的使用量越多，菜肴的口味就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中“火候”的概念及其重要性。

27.如何判断食材是否已经熟透？

28.在烹饪中，如何防止食材在高温下氧化变色？

29.简述烹饪中“调味”的基本原则。

30.请解释为什么炖汤时需要先大火煮沸再转小火慢炖？

2026年职高厨师考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】花椒具有独特的香气，常用于增加菜肴的香气。

2.【答案】C

【解析】西红柿中含有丰富的维生素C，长时间高温加热会导致维生素C的流失。

3.【答案】B

【解析】炖菜过程中，食材在慢火长时间加热下，能够充分吸收汤汁的味道，同时保留食材的原味。

4.【答案】A

【解析】花生油具有较高的烟点，适合高温煎炸，不易产生有害物质。

5.【答案】D

【解析】盐过量摄入会导致体内钠离子过多，增加高血压等疾病的风险。

6.【答案】B

【解析】豆腐中的钙质会与西红柿中的草酸结合，形成不易吸收的草酸钙。

7.【答案】B

【解析】炖汤能够让食材的味道充分融合，使汤品更加鲜美。

8.【答案】D

【解析】面粉中的淀粉会与鸡蛋中的蛋白质发生反应，影响口感。

9.【答案】D

【解析】烧烤是通过直接或间接的高温加热食材，使其表面焦香，口感独特。

10.【答案】A

【解析】豆腐中的蛋白质在长时间浸泡后