专题21 发酵工程-2021-2025全国高考生物真题分类汇编.docxVIP

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专题21发酵工程

考点

五年考情（2021-2025）

命题趋势

知识1传统发酵技术（5年5考）

考点01果酒、果醋、泡菜的制作

2025·江苏2024·湖北

近五年高考试卷中，发酵工程考查频繁，重点考查传统发酵技术和微生物的基本培养技术，如2025年江苏考果酒果醋的制作等

知识2微生物的培养技术及应用（5年11考）

考点02微生物的培养技术及应用

2025·江苏2025·山东

知识3发酵工程（5年4考）

考点03发酵工程的应用

2024·山东2024·北京

考点01果酒、果醋、泡菜的制作

1．[2025年江苏高考真题]某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是()

A.果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同

B.过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率

C.过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌

D.过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气

2．[2024年湖北高考真题]制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是()

A.食用醋的酸味主要来源于乙酸

B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存

C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶

D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内

3．[2022年湖北高考真题]关于白酒、啤酒