食堂应知应会培训.pptx

食堂应知应会培训

演讲人：

日期:

1

食品安全与卫生规范

CONTENTS

2

员工行为准则

3

食材安全管理

4

应急处理流程

目录

5

岗位操作规范

6

考核与持续改进

01

食品安全与卫生规范

成品分发与留样

热食保温不低于60℃，冷食保存不高于10℃，每批次菜品留存100克以上并密封冷藏48小时备查。

原料验收与储存管理

严格检查食材新鲜度、包装完整性和保质期，分类存放于清洁干燥的冷藏或冷冻环境，避免交叉污染。

加工过程控制

生熟食品分区处理，使用专用刀具和砧板，确保烹饪温度达到杀菌标准（如肉类中心温度≥75℃）。

食品操作标准化流程

健康监测与防护

接触食品前、如厕后、处理垃圾后