CN109170503A 一种速冻紫薯饼及其制作方法 （山东华昌食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN109170503A布日2019.01.11

(21)申请号201811249669.9

(22)申请日2018.10.25

(71)申请人山东华昌食品科技有限公司

地址262200山东省潍坊市诸城市舜昌路

以南栗园街以西华昌食品产业园

(72)发明人王立海孙炳强

(74)专利代理机构潍坊正信致远知识产权代理有限公司37255

代理人刘新子

(51)Int.CI.

A23L5/10(2016.01)

A23L13/50(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种速冻紫薯饼及其制作方法

(57)摘要

CN109170503A本发明公开了一种速冻紫薯饼及其制作方法。所述一种速冻紫薯饼，由以下重量份的原料制成：紫薯泥100份，鸡胸肉90-110份，青椒18-22份，大葱18-22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉18-22份，冰水8-12份，胡萝卜20-24份，盐9-11份，糖14-16份，味精3.5-4.5份，香辛料3.5-4.5份，香精0.8-1.2份。本发明具有以下有益效果：本发明营养价值丰富，口味独特，对设备要求不高，可

CN109170503A

CN109170503A权利要求书1/1页

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1.一种速冻紫薯饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫薯泥100份，鸡胸肉90-110份，青椒18-22份，大葱18-22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉18-22份，冰水8-12份，胡萝卜20-24份，盐9-11份，糖14-16份，味精3.5-4.5份，香辛料3.5-4.5份，香精0.8-1.2份。

2.根据权利要求1所述的一种速冻紫薯饼，其特征在于：所述紫薯泥与鸡胸肉的重量份比为1:1。

3.根据权利要求1所述的一种速冻紫薯饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫薯泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种速冻紫薯饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将紫薯洗净去皮蒸煮，然后搅成紫薯泥，用液氮将紫薯泥温度降到0-4℃,放入保鲜库静置备用；

步骤二：将鸡大胸自然解冻至中心温度0℃,用8mm孔板绞出备用；

步骤三：将青椒手工切成5-10mm段，将大葱手工切成5-10mm段，将胡萝卜手工切成5-10mm段，然后加入斩拌机斩拌成3-5mm的颗粒状态备用；

步骤四：将准备好的紫薯泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料；

步骤五-成型：将出料加入成型机打成直径为5cm、厚度为1cm的圆胚，然后输送入上浆机上浆，再输送入上糠机裹上面包糠；

步骤六-速冻：将裹好面包糠的紫薯饼直接送入温度零下35℃的螺旋速冻机进行速冻锁鲜，使其产品中心温度低于-18℃,即可包装入库。

5.根据权利要求4所述的一种速冻紫薯饼的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，将青椒手工切成7mm段，将大葱手工切成7mm段，将胡萝卜手工切成7mm段，然后加入斩拌机斩拌成4mm的颗粒状态备用。

CN109170503A说明书1/3页

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一种速冻紫薯饼及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，具体说是一种速冻紫薯饼及其制作方法。

背景技术

[0002]目前，随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断的变化。食品的研发也呈多样化的趋势发展，以尝试性的摸索市场的需求，并适应食品产品快速更新的新趋势。

[0003]饼类食品，一直以主食的形象面对广大消费者，现有的饼类食品一般为及做即食型，而且口味较为单一，这也是近年来饼类食品销量下滑的主要原因。

[0004]为此，申请人提出了一种的技术方案，并提供了一种速冻紫薯饼及其制作方法。

发明内容

[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种速冻紫薯饼及其制作方法。

[0006]为解