2024年江苏省南京市中西面点师资格考试模拟练习题及答案.docxVIP

2024年江苏省南京市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面点制作中，下列哪种面粉适合制作汤圆皮？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作馒头时，下列哪种发酵剂最适合使用？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.发酵剂粉

3.下列哪种食材在制作月饼时不宜使用？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.肉松

4.制作蛋糕时，下列哪种油更适合使用？()

A.植物油

B.花生油

C.芝麻油

D.食用油

5.在制作包子时，下列哪种调料不宜过多使用？()

A.酱油

B.香油

C.食盐

D.醋

6.制作烧卖时，下列哪种馅料最为经典？()

A.莲蓉

B.香菇鸡肉

C.虾仁蔬菜

D.猪肉白菜

7.在制作面包时，下列哪种添加剂不宜过量使用？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.植物油

8.下列哪种食材在制作馒头时可以增加馒头的弹性？()

A.酵母

B.碱水

C.糖

D.鸡蛋

9.在制作月饼时，下列哪种食材不宜添加？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.红枣

10.制作包子时，下列哪种食材不宜与猪肉搭配？()

A.大白菜

B.青菜

C.白萝卜

D.青豆

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是制作月饼常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.蛋黄

D.肉松

E.红豆沙

12.以下哪些是制作面点时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.小苏打

E.醋

13.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感和质量？()

A.面粉的筋度

B.发酵时间

C.水温

D.烘烤温度

E.馅料的选择

14.以下哪些是制作蛋糕时需要控制的温度条件？()

A.发酵温度

B.烘烤温度

C.冷藏温度

D.混合温度

E.分离温度

15.以下哪些是制作包子时需要准备的食材？()

A.面粉

B.水和酵母

C.肉馅

D.葱花和姜末

E.食盐和酱油

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，常用的皮料是______。

17.在制作馒头时，若面团发酵过度，会导致馒头______。

18.制作蛋糕时，若面糊过稀，会导致蛋糕烘烤后______。

19.制作包子时，若肉馅含水量过高，会导致包子______。

20.在制作烧卖时，若皮料过厚，会导致烧卖口感______。

四、判断题(共5题)

21.使用酵母制作的面包，其体积会比不使用酵母的面包大。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼馅料都需要使用糖来调味。()

A.正确B.错误

23.在制作馒头时，面团发酵得越好，馒头的口感就越好。()

A.正确B.错误

24.制作蛋糕时，温度控制不当会导致蛋糕烘烤后出现裂缝。()

A.正确B.错误

25.烧卖在蒸制过程中，皮料不宜过于柔软，以免漏馅。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作馒头时，如何控制面团发酵的程度？

27.在制作蛋糕时，为什么需要将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离？

28.请说明制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

29.在制作烧卖时，如何保证烧卖的皮料既柔软又有弹性？

30.请描述制作月饼时，如何防止月饼馅料在烘烤过程中渗出？

2024年江苏省南京市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉筋度较低，适合制作汤圆皮，使汤圆口感更加细腻柔软。

2.【答案】A

【解析】酵母是制作馒头时最常用的发酵剂，可以保证馒头的松软和口感。

3.【答案】C

【解析】红豆沙含水量较高，不易成型，不适合制作月饼。

4.【答案】A

【解析】植物油含有较多不饱和脂肪酸，适合制作蛋糕，使蛋糕口感更佳。

5.【答案】C

【解析】食盐过多会影响包子的口感和消化，因此不宜过多使用。

6.【答案】B

【解析】香菇鸡肉馅料是制作烧卖的经典馅料，口感鲜美。

7.【答案】A

【解析】糖过量使用会导致面包口感过甜，同时也会影响面包的保存时间。

8.【答案】C

【解析】糖在制作馒头时可以增加馒头的弹性和甜味。

9.【答案】C

【解析】芝麻在制作月饼时不易消化，因此