酒体设计师题库及答案.docVIP

酒体设计师题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种酒精度数表示方法是国际通用的？

A.美制酒度B.英制酒度C.标准酒度D.欧式酒度

答案：C

2.白酒中含量最高的成分除了水，是（）

A.乙醇B.乙酸乙酯C.己酸乙酯D.乳酸乙酯

答案：A

3.葡萄酒发酵过程中起主要作用的微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：B

4.清香型白酒的主体香成分是（）

A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.乳酸乙酯

答案：B

5.以下哪种原料常用于酿造伏特加？

A.葡萄B.小麦C.苹果D.大米

答案：B

6.酱香型白酒生产中采用的大曲是（）

A.高温大曲B.中温大曲C.低温大曲D.小曲

答案：A

7.啤酒中的苦味主要来自（）

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

答案：B

8.白酒勾兑过程中，调整酒的（）可以改善口感的柔和度。

A.酒精度B.酸酯比例C.糖分D.水分

答案：B

9.黄酒发酵过程中通常会添加（）

A.大曲B.小曲C.麦曲D.红曲

答案：C

10.朗姆酒的主要原料是（）

A.甘蔗B.玉米C.高粱D.大麦

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响白酒风味的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装形式

答案：ABC

2.以下属于蒸馏酒的有（）

A.白酒B.葡萄酒C.威士忌D.伏特加

答案：ACD

3.葡萄酒的酿造过程包括（）

A.采摘B.榨汁C.发酵D.陈酿

答案：ABCD

4.白酒中常见的酯类有（）

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

答案：ABCD

5.啤酒的主要原料有（）

A.麦芽B.啤酒花C.酵母D.水

答案：ABCD

6.酱香型白酒的特点包括（）

A.酱香突出B.空杯留香持久C.醇厚丰满D.回味悠长

答案：ABCD

7.伏特加的酿造工艺特点有（）

A.多次蒸馏B.活性炭过滤C.低温发酵D.高温糖化

答案：AB

8.黄酒的分类方式有（）

A.按含糖量B.按酿造工艺C.按原料D.按产地

答案：AB

9.白酒勾兑的目的包括（）

A.保证产品质量稳定B.调整酒的风味C.降低成本D.提高酒精度

答案：AB

10.以下属于果酒的有（）

A.葡萄酒B.苹果酒C.青梅酒D.米酒

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有酒都必须经过发酵才能制成。（）

答案：对

2.白酒的度数越高，品质就越好。（）

答案：错

3.葡萄酒只能用葡萄酿造。（）

答案：错

4.啤酒发酵完成后就可以直接装瓶出售。（）

答案：错

5.酱香型白酒生产过程中不需要添加香料。（）

答案：对

6.伏特加在酿造过程中不需要糖化步骤。（）

答案：对

7.黄酒的颜色越深，年份越久。（）

答案：错

8.白酒勾兑就是简单的几种酒混合。（）

答案：错

9.果酒的酒精度一定比白酒低。（）

答案：错

10.酿造啤酒时，麦芽的质量对啤酒风味影响不大。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒酿造的基本工艺流程。

答案：原料（高粱等谷物）→粉碎→蒸煮糊化→冷却→加曲糖化发酵→蒸馏取酒→陈酿→勾兑调味→包装成品。

2.说明葡萄酒酿造中发酵温度的重要性。

答案：不同的发酵温度影响酵母活性及代谢产物，低温发酵能保留果香，高温发酵利于风味物质产生。合适温度可使发酵顺利，提升葡萄酒香气和口感品质。

3.简述啤酒花在啤酒酿造中的作用。

答案：赋予啤酒独特苦味；增加啤酒的香气；具有防腐作用，延长啤酒保质期；有助于蛋白质凝固，使啤酒澄清，提高稳定性。

4.简述伏特加的风味特点。

答案：伏特加酒液纯净，几乎无杂质和香气干扰，口感柔和清冽，酒精度数较高，入口平顺，回味较短，整体风味简洁纯粹。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何通过调整原料和工艺来改善白酒的品质。

答案：原料上，选择优质谷物，如高粱。工艺方面，优化制曲温度、时间，控制发酵条件，如温度、湿度、时间等，合理蒸馏、陈酿和勾兑，以提升香气、口感和稳定性。

2.探讨在葡萄酒酿造中，不同品种葡萄对葡萄酒风格的影响。

答案：不同品种葡萄糖分、酸