鲢鱼鳞胶原蛋白及其多肽：制备工艺、结构剖析与功能特性探究.docx

鲢鱼鳞胶原蛋白及其多肽：制备工艺、结构剖析与功能特性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

胶原蛋白作为一种关键的结构蛋白，在动物组织中广泛分布，对维持细胞的结构与功能发挥着至关重要的作用。从生物学角度来看，它是细胞外基质的主要成分之一，为细胞提供支撑和固定的框架，参与细胞的黏附、迁移、增殖和分化等生理过程。在人体中，胶原蛋白约占蛋白质总量的25%-35%，主要存在于皮肤、骨骼、肌肉、肌腱、韧带和血管等组织中，赋予这些组织以强度、弹性和韧性。

在食品、化妆品和生物医学等众多领域，胶原蛋白展现出了巨大的应用价值。在食品工业中，胶原蛋白可作为食品添加剂，用于改善食品的质地、口感和稳定性。例