煎酒工标准化操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

煎酒工标准化操作规程

文件名称：煎酒工标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于煎酒工在煎酒过程中的操作规范，旨在确保煎酒过程的安全、卫生和高效。煎酒工在执行操作时，必须严格遵守本规程，确保人身安全、设备完好及产品质量。规程要求煎酒工具备一定的专业知识和技能，熟悉设备性能，掌握安全操作方法，以防止事故发生。

二、操作前的准备

1.个人防护：煎酒工在操作前必须穿戴符合规定的个人防护用品，包括但不限于防滑鞋、防护手套、防护眼镜、口罩和耳塞。长发需束起，避免长发进入设备内部。

2.设备检查：

a.检查煎酒设备是否处于正常工作状态，包括锅炉、加热器、搅拌器、蒸馏塔等关键部件。

b.确认设备表面无油污、锈蚀或其他损坏，确保设备清洁、干燥。

c.检查管道和阀门是否畅通，无泄漏现象。

d.检查温度和压力表是否准确，确保仪表正常工作。

3.环境检查：

a.检查操作区域是否清洁，无杂物堆积，确保地面干燥。

b.确认通风良好，避免有害气体积聚。

c.检查消防器材是否在位、有效，确保火灾发生时能够及时使用。

4.原料准备：

a.核对原料清单，确保原料质量符合要求。

b.检查原料的储存条件，确保原料新鲜、无变质。

c.称量原料，按照配方准确计量。

5.工艺流程确认：

a.仔细阅读操作规程，理解并熟悉煎酒工艺流程。

b.确认操作步骤，了解每个步骤的关键点和注意事项。

6.通讯设备检查：

a.确认通讯设备（如对讲机、电话）处于正常工作状态，以便在紧急情况下及时联系。

b.熟悉应急预案，了解在发生紧急情况时的应对措施。

7.安全培训与授权：

a.参加煎酒工安全培训，了解并掌握安全操作规程。

b.通过安全考核，获得操作授权。

8.环境监测：

a.定期检查操作环境中的有害气体、温度和湿度等参数，确保符合安全标准。

b.如发现异常情况，立即采取措施，并向相关部门报告。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.按照操作规程，先进行设备检查和准备工作，确保设备安全、环境适宜。

b.开启通风系统，确保操作区域空气流通。

c.根据配方要求，准确称量原料，并放入煎酒设备中。

d.启动加热设备，缓慢升温至预定温度，保持恒温。

e.开始搅拌，确保原料均匀受热，并防止原料沉淀。

f.定期监测温度、压力等参数，确保工艺参数稳定。

g.煎酒过程完成后，关闭加热设备，停止搅拌。

h.将煎好的酒液导入冷却装置，进行冷却处理。

i.冷却至室温后，进行过滤，去除杂质。

j.将过滤后的酒液导入储存容器，贴标、入库。

2.作业方式：

a.操作时，严格按照设备操作手册进行，避免盲目操作。

b.使用设备时，确保双手清洁，避免污染原料和设备。

c.操作过程中，注意观察设备运行状态，发现异常立即停机检查。

d.使用安全工具，如防护手套、防护眼镜等，防止意外伤害。

3.异常处置：

a.温度异常：若发现温度过高或过低，立即调整加热设备，必要时停止加热，防止设备损坏或原料变质。

b.压力异常：若发现压力过高或过低，立即检查压力表，调整压力调节阀，确保设备安全运行。

c.电器故障：若发现设备出现电器故障，立即切断电源，通知维修人员进行检查和维修。

d.火灾：若发生火灾，立即使用灭火器进行初期灭火，同时启动应急预案，疏散人员，确保安全。

e.其他异常：若遇到其他异常情况，应立即停止操作，报告上级，按照应急预案进行处理。

4.操作记录：

a.操作过程中，详细记录操作时间、温度、压力、原料用量等关键参数。

b.操作结束后，对设备进行清洁和维护，确保下次操作前设备处于良好状态。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.加热设备：温度应稳定在设定值，无异常波动；压力应保持恒定，无过大压力积累。

b.搅拌器：运行平稳，无异常噪音或震动；搅拌速度应与工艺要求相符。

c.蒸馏塔：蒸汽流量稳定，无泄漏；冷凝水温度适宜，无过热或过冷现象。

d.通风系统：空气流通顺畅，无异味或有害气体积聚。

e.仪表系统：所有仪表读数准确，显示稳定，无故障报警。

2.异常现象识别：

a.温度异常：加热设备温度过高或过低，可能由加热器故障、温度控制器失灵或原料问题引起。

b.压力异常：设备压力过高或过低，可能由阀门故障、压力表失准或设备泄漏导致。

c.搅拌器异常：搅拌器运行不稳定，可能由轴承磨损、电机故障或搅拌桨叶损坏引起。

d.蒸馏塔异常：蒸汽流量不稳定，可能由塔内堵塞、冷凝器故障或蒸馏效率降低导致。

e.通风系统异常：通风不畅，可能由风机