实验01+制作传统发酵食品（教学课件）生物人教版选择性必修3.pptx

实验01制作传统发酵食品人教版2019选择性必修3实验专攻—制作泡菜，果酒，果醋

实验启程实验专攻餐桌上的米酒醇香、腐乳醇厚、泡菜酸爽，这些熟悉的传统风味背后，藏着微生物与食材的“秘密合作”。酵母菌的无氧呼吸酿造琼浆，醋酸菌的有氧代谢催生酸爽，毛霉的酶解作用赋予腐乳独特风味，乳酸菌的厌氧发酵定格泡菜鲜香——微生物的代谢活动，正是传统发酵食品的风味密码。而“制作传统发酵食品”实验，恰是架起传统饮食文化与现代生物学的桥梁。它将看不见的微生物代谢过程，转化为可操作、可观察、可品味的实验实践，让我们亲手调控温度、氧气等环境条件，见证食材如何在微生物的作用下完成华丽蜕变。接下