果蔬气调贮藏保鲜技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

果蔬气调贮藏保鲜技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果蔬气调贮藏的简称是______。

2.果蔬呼吸作用消耗氧气，产生______和水。

3.气调库常用气体调节方法包括自然降氧法和______。

4.二氧化碳浓度过高会导致果蔬发生______伤害。

5.气调贮藏适宜相对湿度范围为______%。

6.苹果气调贮藏适宜氧气浓度一般为______%。

7.果蔬贮藏中乙烯的主要作用是促进______。

8.气调库制冷系统多采用______方式。

9.检测果蔬呼吸强度常用______吸收法。

10.气调贮藏与普通冷藏的核心区别是控制______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.气调贮藏中CO?的主要作用是（）

A.促进呼吸B.抑制呼吸C.增加水分D.杀灭病菌

2.最适合气调贮藏的果蔬是（）

A.菠菜B.草莓C.苹果D.西瓜

3.气调贮藏不主要监测的气体是（）

A.O?B.CO?C.乙烯D.氮气

4.人工降氧法不包括（）

A.充氮法B.燃烧法C.化学降氧法D.自然降氧法

5.气调库适宜温度比普通冷藏（）

A.略高B.略低C.相同D.无规律

6.乙烯抑制剂的作用是（）

A.降低乙烯含量B.提高乙烯含量C.增加氧气D.减少水分

7.导致气调库压力异常的是（）

A.气体稳定B.制冷正常C.库门密封D.充氮过多

8.果蔬呼吸跃变发生在（）

A.成熟前B.成熟后C.衰老后D.采收前

9.氮气在气调中的主要作用是（）

A.调节气体比例B.杀灭微生物C.增加湿度D.促进成熟

10.检测氧气浓度常用仪器是（）

A.红外分析仪B.氧分析仪C.水分仪D.酸度计

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬气调贮藏优点包括（）

A.延长贮藏期B.保持风味C.减少腐烂D.提高产量

2.气调库组成部分有（）

A.制冷系统B.气体调节系统C.温湿度控制系统D.监测系统

3.影响果蔬呼吸的因素有（）

A.温度B.气体成分C.果蔬种类D.成熟度

4.乙烯对果蔬的危害包括（）

A.促进成熟B.叶绿素分解C.呼吸跃变D.抑制腐烂

5.气调贮藏湿度控制方法有（）

A.加湿器B.除湿器C.通风D.覆盖塑料膜

6.适合气调贮藏的果蔬类型有（）

A.仁果类B.核果类C.绿叶菜D.浆果类

7.气体调节系统作用包括（）

A.降氧B.调CO?C.除乙烯D.调节压力

8.气调贮藏前预处理包括（）

A.预冷B.分级C.清洗D.包装

9.气调库安全注意事项有（）

A.严禁明火B.通风换气C.人员进入需检测气体D.定期检修

10.自然降氧法特点有（）

A.成本低B.速度慢C.需人工干预D.气体稳定

四、判断题（每题2分，共20分）

1.气调贮藏中O?浓度越低越好（）

2.CO?浓度过高会导致果蔬出现斑点（）

3.所有果蔬都适合气调贮藏（）

4.气调库湿度越高越好（）

5.乙烯抑制剂能延长贮藏期（）

6.自然降氧法无需人工干预（）

7.苹果气调贮藏适宜温度为0℃左右（）

8.氮气可平衡气调库压力（）

9.红外分析仪可测CO?浓度（）

10.呼吸跃变前采收更适合气调贮藏（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述果蔬气调贮藏的基本原理。

2.自然降氧法与人工降氧法的主要区别是什么？

3.气调库中温湿度控制的关键要点有哪些？

4.乙烯对果蔬贮藏的危害及常用控制方法是什么？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何根据不同果蔬种类选择合适的气调贮藏参数（O?、CO?、温度）？

2.气调贮藏过程中常见的问题及解决措施有哪些？

---

答案部分

一、填空题答案

1.CA贮藏

2.二氧化碳（CO?）

3.人工降氧法

4.CO?中毒（生理）

5.85-95

6.2-5

7.成熟衰老

8.直接蒸发式

9.碱液（NaOH）

10.气体成分（O?、CO?比例）

二、单项选择题答案

1.B2.C3.D4.D5.A6.A7.D8.A9.A10.B

三、多项选择题答案

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABD

6.AB7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABC

四、判断题答案

1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.√

五、简答题答案

1.通过控制贮藏环境中O?（2%-5%）、CO?（3%-8%）浓度及适宜温度，抑制果蔬呼吸作用和乙烯产生，延缓成熟衰老，减少腐烂，保持果蔬品质。

2.①原理：自然降氧靠果蔬自身呼吸耗氧，人工降氧靠机械/化学方法；②速度：自然降氧慢，人工降氧快；③成本：自然降氧低，人工降氧高；④适用：自然降氧适合耐低O?果蔬，人工降氧适用范围广。

3.①温度：控制在果蔬冰点以上1-2℃（如苹果0℃），避免波动；②湿度：保持85%-95%，过高除湿、过低加湿；③避免骤变：温湿度变化≤1℃/h、5%/h，防止结露或生理伤害。