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2023年西式面点师(初级)备考押题2卷合壹(带答案)卷36

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作蛋糕时，以下哪种面粉最适合用来增加蛋糕的松软度？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

2.在制作面包时，以下哪种酵母最适合在低温条件下使用？()

A.干酵母

B.活性干酵母

C.新鲜酵母

D.发酵粉

3.在制作饼干时，以下哪种糖最适合用来增加饼干的酥脆感？()

A.白砂糖

B.细砂糖

C.糖粉

D.红糖

4.在制作面包时，以下哪种油脂最适合用来增加面包的湿润度？()

A.花生油

B.植物油

C.黄油

D.蜂蜜

5.在制作蛋糕时，以下哪种食材不适合用来增加蛋糕的口感？()

A.水果

B.巧克力碎片

C.坚果

D.香料

6.在制作面包时，以下哪种操作有助于提高面包的体积？()

A.提前将酵母溶解在温水中

B.使用高筋面粉

C.减少发酵时间

D.不进行二次发酵

7.在制作饼干时，以下哪种操作有助于延长饼干的保质期？()

A.烘烤至金黄色

B.烘烤至浅棕色

C.烘烤后立即密封保存

D.烘烤后放在通风处冷却

8.在制作蛋糕时，以下哪种操作有助于减少蛋糕的塌陷？()

A.使用新鲜的鸡蛋

B.在蛋糕糊中加入过多的面粉

C.提前预热烤箱

D.使用过量的糖

9.在制作面包时，以下哪种操作有助于改善面包的口感？()

A.使用低筋面粉

B.烘烤时加盖

C.减少发酵时间

D.使用热水和面

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙原料？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.盐

E.牛奶

F.植物油

G.酵母

H.坚果

11.在制作蛋糕时，以下哪些是影响蛋糕松软度的因素？()

A.面粉的筋度

B.鸡蛋的打发程度

C.酵母的种类和活性

D.烘烤的温度和时间

E.烘烤的容器

12.在制作面包时，以下哪些是影响面包口感的因素？()

A.面团的温度

B.发酵时间

C.面团的湿度

D.烘烤温度

E.面包的切片方式

13.在制作饼干时，以下哪些是影响饼干酥脆度的因素？()

A.糖的类型和用量

B.油脂的类型和用量

C.面粉的类型和用量

D.烘烤温度和时间

E.饼干的形状和大小

14.在制作西式面点时，以下哪些是常见的装饰材料？()

A.巧克力酱

B.蜂蜜

C.果仁

D.果酱

E.装饰糖

三、填空题(共5题)

15.在制作西式面点时，面粉的筋度对产品的口感有着重要影响，高筋面粉适合制作______，低筋面粉适合制作______。

16.在烘焙过程中，酵母的活性会随着______而降低。

17.制作蛋糕时，为了增加蛋糕的松软度，通常会在蛋糕糊中加入______。

18.在制作面包时，二次发酵的目的是为了______。

19.在烘焙过程中，为了防止面点表面烤焦，通常会在烤箱上方放置______。

四、判断题(共5题)

20.西式面点的制作过程中，面粉的筋度越高，面点的口感就越松软。()

A.正确B.错误

21.在烘焙过程中，酵母的活性会随着温度的升高而增强。()

A.正确B.错误

22.制作蛋糕时，鸡蛋的打发程度越高，蛋糕的口感就越松软。()

A.正确B.错误

23.在制作面包时，二次发酵可以减少面包的体积。()

A.正确B.错误

24.西式面点的装饰材料只能用于增加外观的美观。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述西式面点制作中常用的发酵剂及其作用。

26.在制作蛋糕时，如何判断鸡蛋是否已经打发到正确的程度？

27.为什么在制作面包时，需要控制好烘烤的温度和时间？

28.在制作饼干时，如何防止饼干在烘烤过程中变形？

29.在制作西式面点时，如何处理面粉的筋度问题？

2023年西式面点师(初级)备考押题2卷合壹(带答案)卷36

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉含有较少的蛋白质，适合用来制作蛋糕，因为它可以防止蛋糕结构过硬，增加蛋糕的松软度。

2.【答案】A

【解析】干酵母在低温条件下也能保持活性，适合在冬季或气温较低的环境中使用。

3.【答案】C

【解析】糖粉比细砂糖颗粒更细小，更容易与饼干的面糊