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2022年中式烹调师(技师)模拟考试题标准答案6

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不能直接用于菜肴的调味？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.食盐

2.炒菜时，以下哪种油最适合用于炒制蔬菜？()

A.花生油

B.植物油

C.猪油

D.菜籽油

3.在烹饪过程中，以下哪种食材需要提前焯水？()

A.蘑菇

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.猪肉

4.中式烹调师在烹饪鱼时，以下哪种调料不能用于去腥？()

A.姜

B.葱

C.酒

D.番茄酱

5.在烹饪肉类时，以下哪种火候最适合炖煮？()

A.热火

B.中火

C.文火

D.快火

6.中式烹调师在烹饪汤品时，以下哪种食材不宜长时间炖煮？()

A.猪骨

B.海参

C.蘑菇

D.鸡肉

7.在烹饪炒菜时，以下哪种调料不宜过多使用？()

A.酱油

B.蒜蓉

C.葱花

D.花椒粉

8.中式烹调师在烹饪鱼时，以下哪种工具最适合去鳞？()

A.刀子

B.筷子

C.砧板

D.拌子

9.中式烹调师在烹饪时，以下哪种调味品不宜过多使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.食盐

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹调师在烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.姜

F.葱

G.蒜

11.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以去除腥味？()

A.用水焯一下

B.加入姜片

C.加入料酒

D.用火烤一下

E.加入醋

12.以下哪些是中式烹饪中的火候分类？()

A.热火

B.中火

C.文火

D.快火

E.慢火

13.以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.猪骨

B.鸡肉

C.海参

D.蘑菇

E.豌豆

14.以下哪些工具是中式烹调师必备的？()

A.刀具

B.砧板

C.筷子

D.筷夹

E.铲子

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪过程中，为了保持菜肴的色泽，常常使用的水分处理方法是______。

16.中式烹饪中，用于去除肉类腥味的常用调料是______。

17.中式烹调师在制作汤品时，为了保证汤的鲜美，通常会选用______作为主料。

18.在烹饪过程中，为了防止食材氧化变黑，常常在切好的食材上撒上一层______。

19.中式烹调师在烹饪中，为了使菜肴味道更加鲜美，会使用______来提鲜。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪时，焯水的时间越长，食材的营养损失就越少。()

A.正确B.错误

21.中式烹调师在烹饪鱼时，加入少量的番茄酱可以去腥。()

A.正确B.错误

22.在烹饪肉类时，使用中火可以确保肉质熟透，同时保持肉质的嫩滑。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪过程中，为了保持菜肴的色泽，应尽量减少使用调味品。()

A.正确B.错误

24.在炖汤时，使用文火慢炖可以使食材的口感更加丰富，味道更加浓郁。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在烹饪过程中，如何正确处理肉类食材以去除腥味？

26.在中式烹饪中，炖汤时如何判断火候的适宜性？

27.中式烹调师在烹饪时，如何保持菜肴的色泽和营养？

28.在中式烹饪中，如何制作高汤以提升菜肴的口感和风味？

29.请问中式烹调师在烹饪时，如何处理蔬菜以保持其营养和口感？

2022年中式烹调师(技师)模拟考试题标准答案6

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋不宜直接用于菜肴调味，通常用于去腥或增加酸味，但不宜直接用于调味。

2.【答案】D

【解析】菜籽油具有较好的抗氧化性能，适合炒制蔬菜，可以保持蔬菜的营养和色泽。

3.【答案】A

【解析】蘑菇含有草酸，焯水可以去除草酸，减少人体摄入草酸的量。

4.【答案】D

【解析】番茄酱含有甜味，不适合用于去腥，反而可能增加腥味。

5.【答案】C

【解析】文火炖煮肉类可以使肉质更加鲜嫩，味道更加浓郁。

6.【答案】B

【解析】海参质地较软，长时间炖煮容易破碎，影响口感。

7.【答案】A

【解析】酱油含盐量较高，过多使用会影响菜肴的口感和健康。

8.【答案】A

【解析】刀子是去鳞的工具，使用时要注意安全。

9.【答案】D

【解析】食