CN109329920A 一种麻辣爬沙虫的制作方法 （盐边县信博科技应用工作室）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109329920A

(43)申请公布日2019.02.15

(21)申请号201811314962.9

(22)申请日2018.11.06

(71)申请人盐边县信博科技应用工作室

地址617100四川省攀枝花市盐边县盐中

巷清源小区13栋

(72)发明人不公告发明人

(51)Int.CI.

A23L33/00(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种麻辣爬沙虫的制作方法

(57)摘要

CN109329920A本发明公开了一种麻辣爬沙虫的制作方法，包括以下步骤：将爬沙虫表面清洗干净；按重量份称取爬沙虫100—200份、糖1—2份、盐3—6份、味精0.2—0.5份、花椒液7—9份、八角液1—2份、料酒10—12份，混合搅拌均匀后进行俺制18—24小时，期间至少翻动2次；焯水60—90秒；低温烘干6—8小时；油炸2—5分钟；高温蒸煮袋包装，抽气时间30—50秒后立即进行热封口，高压蒸汽杀菌，杀菌时间20—30分钟，杀菌后立即冷却至室温即为成品。本发明提出的一种麻辣爬沙虫的制作方法，选择特有的原料配比和制作过程，制作

CN109329920A

CN109329920A权利要求书1/1页

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1.一种麻辣爬沙虫的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1:将爬沙虫表面清洗干净，将爬沙虫的头部掐掉拉出内脏，再将爬沙虫的尾部掐掉拉出剩余内脏，然后放入2℃—6℃冷水中泡洗6—8分钟，将产生的黑色液体清洗掉，过滤多余水分备用；

步骤2:按重量份称取步骤1获得的爬沙虫100—200份，再按重量份称取糖1—2份、盐3—6份、味精0.2—0.5份、花椒液7—9份、八角液1—2份、料酒10—12份，将上述各组分混合搅拌均匀后放入俺制容器中，向俺制容器加入水，水的用量以刚超过淹过爬沙虫为重，在2℃—6℃低温条件下俺制18—24小时，期间至少翻动2次；

步骤3:将俺制容器中的水过滤掉后，放入沸水中焯60—90秒，捞出备用；

步骤4:在50℃—60℃下的烘箱中烘6—8小时；

步骤5:在油温160℃—180℃下油炸2—5分钟后捞出，沥干表层的油；

步骤6:用高温蒸煮袋包装，抽气时间30—50秒后立即进行热封口；

步骤7:用高压蒸汽杀菌，温度为120℃—140℃,杀菌时间20—30分钟；

步骤8:杀菌后立即冷却至室温即为成品。

2.如权利要求1所述的一种麻辣爬沙虫的制作方法，其特征在于，所述花椒液为：以干花椒15—20份重量份，粉粹后溶于80—100份重量份五十四度以上的白酒中，在40℃—45℃条件下侵泡5—8小时，抽滤取上清液，得到所述花椒液。

3.如权利要求1所述的一种麻辣爬沙虫的制作方法，其特征在于，所述八角液为：以干八角15—20份重量份，粉粹后溶于80—100份重量份五十四度以上的白酒中，在40℃—45℃条件下侵泡5—8小时，抽滤取上清液，得到所述八角液。

CN109329920A说明书1/3页

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一种麻辣爬沙虫的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工制造技术，特别涉及一种麻辣爬沙虫的制作方法。

背景技术

[0002]爬沙虫，狭义定义为“广翅目巨齿蛉属和部分大型齿蛉属幼虫的俗称”,广义定义为“广翅目齿蛉科昆虫幼虫的俗称”,攀西地区又称其为“安宁土人参”或“虫参，主要分布在我国南方各省。随着人们饮食的多样化和野外数量的急剧减少，爬沙虫正成为日益走俏的珍馐美味和妙药良方，其商业价值和科研价值也引起了企业家和科研工作者的关注。

[0003]爬沙虫除餐饮业现做现卖外，目前市场化加工方法主要是生鲜低温冷冻保存和熟化低温冷冻保存。由于低温保存及运输均对设备有特殊要求，使得爬沙虫成为国内市场销售短线食品，特别是电子商务快速发展，网上购物已成为越来越多的消费者购物方式，由于物流和快递公司没有专门的冷链运输车辆，爬沙虫单一低温保存方式已成为网上销售的障碍，人们急需能够常温保存的爬沙虫即食食品。

发明内容

[0004]本发明要解决的技术问题是一种方便、健