中式面点师与食品卫生安全综合理论测试.docVIP

中式面点师与食品卫生安全综合理论测试

判断题

1.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

答案：√

2.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答案：√

3.某料成本系料1.8，若购进单价为2元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

答案：√

4.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。

答案：√

5.为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

答案：×

6.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。

答案：√

7.半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。

答案：×

8.咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要