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2025年中国小火锅行业市场动态分析、发展方向及投资前景分析报告

内容概要：与传统火锅相比，小火锅的社交属性相对较弱，具有强烈的快餐属性，符合当前年轻群体“轻社交”的需求，尤其是近年来，随着“一人食”浪潮持续升温，小火锅“一人一锅”的模式契合了单身消费者独立自在的用餐需求，同时，其高性价比也符合下沉市场消费者的需求，随着城市化进程加快，城市人口增加，下沉市场的消费潜力进一步释放，据统计，2024年我国小火锅行业市场规模达588亿元，同比增长12.07%，占火锅行业整体规模的9.52。

上市企业：呷哺呷哺（00520.HK）

相关企业：河南一鼎记餐饮管理有限公司、河南中聚餐饮管理有限公司、陕西乐开心餐饮管理有限公司、哈尔滨健晟星期天餐饮企业管理有限公司、天津市天秦餐饮管理有限公司、青岛鑫顺缘餐饮管理有限公司、天津市景程餐饮管理有限公司、贵州卿先生餐饮服务有限公司、温州朋联餐饮管理有限公司、郑州农小锅餐饮管理有限公司、上海蜀风餐饮管理有限公司、甘肃北家姓餐饮管理有限公司、西安串士多餐饮管理有限责任公司、济南烫煮风餐饮管理有限公司、轩于鲜餐饮管理（上海）有限公司、河南一锅享餐饮管理有限公司、常州红厌厌餐饮管理有限公司

关键词：小火锅发展历程、小火锅市场政策、小火锅产业链、小火锅市场规模、小火锅竞争格局、小火锅发展趋势

一、概述

小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围的一种火锅饮食方式。它既保留了火锅乐融融的就餐氛围，又可以让食客各取所好选择自己喜爱的锅底，具有卫生、方便的特点。按经营模式不同，小火锅可以分为旋转小火锅、市井小火锅、下饭小火锅等类型；按锅底口味不同，小火锅可以分为麻辣味、番茄味、三鲜味和其他口味小火锅。

小火锅分类

二、发展历程

小火锅最早流行于日本，后传入中国台湾地区，20世纪90年代，中国台湾地区在快速都市化的过程中出现了“小锅单煮”的台式小火锅，1998年，台湾商人贺光启把小火锅模式引入北京，1999年，呷哺呷哺在北京西单明珠商场开了第一家门店，以标准化的运营模式、舒适的就餐环境和相对亲民的价格，完成了小火锅的市场教育，在全国多地开设门店，成为小火锅行业的领军品牌，也让小火锅这一餐饮形式逐渐被内地消费者所认知。

2020年以来，“一人食”文化兴起，单身人口增多，小火锅“一人一锅”的模式契合了这部分消费者的需求，同时，在疫情影响下，小火锅一人食的形式有效避免了交叉感染的风险，迎来了新的发展机遇，一些小火锅品牌如围辣小火锅等抓住机会，以高性价比为特色，迅速在下沉市场扩张。进入2024年，众多传统火锅品牌和餐饮品牌纷纷布局小火锅市场，如海底捞推出了下饭火锅菜，小肥羊推出了回转形式的小火锅，大斌家上线了“一人食”小火锅等。大品牌的加入，不仅丰富了小火锅的市场格局，也带来了更高的品质标准和创新理念，小火锅行业进入了一个新的发展阶段，市场竞争也更加激烈，行业整合趋势逐渐显现。

中国小火锅行业发展历程

三、市场政策

我国高度重视包括小火锅在内的餐饮业发展，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》、《关于恢复和扩大消费的措施》、《关于释放旅游消费潜力推动旅游业高质量发展的若干措施》、《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》、《关于深入开展春运“情满旅途”活动的通知》、《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》、《贯彻实施〈国家标准化发展纲要〉行动计划（2024—2025年）、《关于深化智慧城市发展推进城市全域数字化转型的指导意见》、《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》、《关于促进服务消费高质量发展的意见》、《关于以高水平开放推动服务贸易高质量发展的意见》等一系列政策支持、鼓励和规范行业发展，为我国小火锅行业发展提供了良好的政策环境。

中国小火锅行业相关政策

四、产业链

1、产业链结构

小火锅行业上游主要包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、食用菌、大米等食材供应供应商，花椒、八角、干辣椒、牛油、鸡精、味精调味料供应商，厨房设备、餐具、桌椅等餐饮设备供应商，筷子、勺子、叉子等餐具供应商以及塑料餐盒、纸质餐盒等包装材料供应商；行业下游主要包括堂食、外卖等销售渠道以及终端消费者。

中国小火锅行业产业链

2、上游

我国是农业大国，农产品不论种类还是产量都十分丰富，据国家统计局和中国食用菌协会数据显示，2023年我国蔬菜产量达82868.11万吨，食用菌产量达4334.17万吨，猪肉产量达5794.3万吨，牛肉产量达752.7万吨，羊肉产量达531.3万吨，2024年我国牛肉产量进一步增至779万吨，蔬菜产量增至86113.98万吨，猪肉和羊肉产量有所下滑，降至5706.0万吨和518万吨，但总体供给仍然较为稳定，我国猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜、食用菌等上游