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2026年营养技师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和胆固醇、膳食纤维

2.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

3.哪种矿物质被称为‘生命元素’？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

4.以下哪种食物的蛋白质含量最高？()

A.玉米

B.土豆

C.鸡蛋

D.水果

5.营养不平衡可能导致哪些健康问题？()

A.贫血

B.肥胖

C.缺钙

D.以上都是

6.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红肉

B.鸡蛋

C.燕麦

D.鲜奶

7.在营养评估中，常用的营养状况指标不包括以下哪项？()

A.体重指数（BMI）

B.腹围

C.血压

D.胆固醇水平

8.以下哪种食物的脂肪含量较低？()

A.奶油

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

9.在营养教育中，以下哪种方法最有效？()

A.讲授法

B.案例分析法

C.角色扮演法

D.以上都是

10.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

11.在营养咨询中，以下哪项不是营养师应该避免的行为？()

A.倾听客户的需求

B.强制推荐产品

C.提供客观信息

D.尊重客户的决定

二、多选题(共5题)

12.以下哪些食物属于高蛋白食物？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

E.玉米

13.在制定膳食计划时，以下哪些因素需要考虑？()

A.个体年龄和性别

B.健康状况和疾病史

C.职业活动和生活方式

D.个人口味和偏好

E.食物过敏和耐受性

14.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素B12

15.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

E.锌

16.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.全谷物

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

三、填空题(共5题)

17.蛋白质的基本组成单位是氨基酸，根据氨基酸的组成和结构，可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须通过膳食摄入的氨基酸。常见的必需氨基酸有：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和______。

18.维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C，它们在体内不储存，需要每日通过膳食摄入。而脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，它们在体内可以储存，摄入过多可能导致中毒。以下不属于脂溶性维生素的是：______。

19.矿物质是构成人体组织的重要成分，对于维持生理功能有重要作用。以下矿物质中，对骨骼健康特别重要的是：______。

20.膳食纤维是一类人体不能消化的碳水化合物，对于维持肠道健康、降低胆固醇和预防便秘等有重要作用。以下食物中，膳食纤维含量较高的是：______。

21.营养评估是营养师工作中的一项重要内容，它通过收集和分析个体或群体的营养信息，来评价其营养状况和健康状况。营养评估的方法包括膳食调查、身体测量、生化检查等。其中，______是通过询问个体过去一段时间内的膳食摄入情况来评估其营养状况的方法。

四、判断题(共5题)

22.人体可以通过自身的代谢产生所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

23.脂溶性维生素在体内的储存量不受限制，摄入过多不会引起中毒。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维能够增加食物的热量密度，有助于控制体重。()

A.正确B.错误

25.维生素A对视力有重要作用，因此摄入越多越好。()

A.正确B.错误

26.营养评估只针对个体进行，不需要考虑群体因素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述膳食指南中提倡的饮食模式。

28.营养咨询过程中，