石榴皮多酚对牛肉中亚硝酸钠降低效果的深度剖析与应用探索.docx

石榴皮多酚对牛肉中亚硝酸钠降低效果的深度剖析与应用探索

一、引言

1.1研究背景

在当今社会，随着人们生活水平的不断提高，对食品安全的重视程度日益提升。食品安全直接关系到人们的身体健康和生活质量，成为公众关注的焦点话题之一。从农田到餐桌的每一个环节，都可能影响食品的安全性，而食品添加剂的使用则是其中一个重要方面。

亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂，在肉制品加工中具有重要作用。在牛肉加工过程中添加亚硝酸盐，能够赋予牛肉良好的色泽，使其呈现出诱人的红色，增强消费者的购买欲望；同时，亚硝酸盐还能产生独特的香气，提升牛肉的风味，使其口感更加鲜美；此外，它还具有一定的抑菌作用，能够延长牛肉的保质期，减