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餐饮店会计培训课件

第一章餐饮行业与会计基础概述

餐饮行业特点与财务管理挑战高频现金流餐饮店每日产生大量现金交易，涉及堂食、外卖、团购等多样化收入来源，需要建立严密的现金管理制度。每日多次现金收支多渠道支付方式即时收入确认要求库存管理复杂原材料种类繁多、保质期短、损耗率高，采购频繁且价格波动大，库存核算难度较高。生鲜食材保质期短市场价格频繁变动库存盘点工作量大成本压力显著人工成本占比高，员工流动性大，社保合规要求严格；同时面临增值税、企业所得税等多重税务压力。人力成本持续上涨社保公积金合规

餐饮店会计的职责与岗位要求核心职责负责日常收支账务处理，确保账实相符编制月度、季度及年度财务报表协助店长进行成本控制与利润分析管理发票开具、认证及税务申报监督现金及银行存款的安全管理参与预算编制与执行监控岗位要求熟悉会计准则与财务制度掌握餐饮行业成本核算方法了解增值税等相关税种政策具备财务软件操作能力严谨细致，责任心强

会计基础知识回顾1会计恒等式资产=负债+所有者权益这是会计的基本平衡关系。资产代表企业拥有的经济资源，负债是企业承担的债务，所有者权益是投资者对企业的净资产所有权。餐饮店的现金、库存、设备等都是资产；应付账款、借款等是负债。2借贷记账法以借、贷为记账符号，遵循有借必有贷，借贷必相等的原则。资产、成本增加记借方，减少记贷方负债、所有者权益增加记贷方，减少记借方收入增加记贷方，费用增加记借方3会计循环

餐饮店账务流程示意图采购环节供应商选择、订单下达、验收入库、发票获取、付款核销生产加工领料出库、菜品制作、成本归集、损耗记录销售收入点餐下单、收银结算、收入确认、开具发票财务核算凭证编制、账簿登记、报表生成、税务申报

第二章餐饮店日常账务处理

现金与银行存款管理现金日记账登记现金日记账是记录现金收支的专用账簿，必须逐笔、按时序登记。每日营业结束后及时登记当日收支收入记借方，支出记贷方，余额表示库存现金定期进行现金盘点，确保账实相符发现长款或短款应及时查明原因并处理严格执行现金限额管理制度银行存款管理银行存款是餐饮店的主要资金存放形式，需要严格管理。及时登记银行存款日记账每月进行银行对账，编制余额调节表核对未达账项，如在途资金、未到期支票等确保调节后的账面余额与银行余额一致保管好银行预留印鉴，实行分管制度

餐饮收入核算01收银系统与收入确认现代餐饮店通常使用POS收银系统，能够自动统计各类收入。会计需每日导出收银报表，核对现金、银行卡、移动支付等各渠道收入金额，确认无误后进行账务处理。02会计分录处理借：库存现金/银行存款/应收账款；贷：主营业务收入、应交税费-应交增值税（销项税额）。根据实际收款方式选择相应科目，如现金收款记库存现金，刷卡收款记银行存款。03预收账款管理对于预付卡、储值卡等预收款项，收款时记入预收账款科目，客户消费时再转入收入。需建立预收款台账，跟踪每张卡的余额和消费记录。04赊销收入控制对于企业客户的挂账消费，应签订合同并定期对账。及时催收应收账款，避免形成坏账。建立客户信用评估制度，控制赊销风险。

采购与库存核算采购流程管理采购部门根据库存情况及经营需要制定采购计划，选择合格供应商下单。货物到达后由专人验收，核对数量、质量及价格，确认无误后办理入库手续。建立供应商档案采购订单审批制度入库验收流程规范发票管理要点及时索取增值税专用发票或普通发票，核对发票信息的准确性，包括品名、数量、金额、税率等。按月认证进项发票，用于抵扣销项税额。发票需妥善保管，建立发票登记台账。库存核算方法餐饮店通常采用先进先出法或加权平均法计算库存成本。定期盘点库存，对比账面数与实际数，查明差异原因。对于变质、过期的存货及时处理，计提存货跌价准备。采购与库存管理直接影响餐饮店的成本控制。建立完善的采购制度、严格的验收流程和科学的库存管理方法，是降低成本、提高效益的关键。

人工成本核算工资核算与发放人工成本是餐饮店的主要支出之一，包括基本工资、绩效奖金、加班费等。工资计提：根据考勤记录和工资标准计算应发工资，借记管理费用/销售费用-工资，贷记应付职工薪酬-工资代扣代缴：从应发工资中扣除个人所得税、社保个人部分、公积金个人部分等实际发放：将净工资通过银行转账或现金支付给员工，借记应付职工薪酬-工资，贷记银行存款/库存现金社保公积金处理企业需按时缴纳社会保险和住房公积金。计提时包含企业负担部分和个人负担部分企业部分计入成本费用个人部分从工资中代扣按月向社保中心和公积金中心缴纳保留缴费凭证备查合规提醒：餐饮企业必须依法为员工缴纳社保和公积金，不得以任何理由拒绝或拖延缴纳。同时要准确计算个人所得税，按时申报缴纳，避免税务风险。

典型餐饮会计凭证样本展示会计凭证是记录经济业务、明确经济责任的书面证明，是登记账簿的依据。上图展示了餐饮店常见的记账