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2026年主食制作（包子制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题给出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项，并将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作包子时，面粉的选择很关键，以下哪种面粉更适合制作包子？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.调制包子馅料时，为了使馅料口感更鲜美，通常会加入适量的（）

A.料酒

B.白醋

C.酱油

D.蚝油

3.包子发酵的适宜温度一般是（）

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

4.包包子时，捏褶的手法有多种，以下哪种手法能使包子褶更均匀美观？（）

A.随意捏

B.单手捏

C.双手交替捏

D.转圈捏

5.蒸包子时，蒸锅加水要注意（）

A.水越多越好

B.水刚好没过包子

C.水不能没过包子

D.加少量水即可

6.制作肉馅包子时，肉馅的肥瘦比例一般为（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

7.包子醒发好后，在表面喷水的作用是（）

A.防止干裂

B.增加重量

C.使包子更白

D.加速蒸熟

8.以下哪种调料可以增加包子馅料的香味？（）

A.花椒粉

B.辣椒粉

C.孜然粉

D.五香粉

9.揉面时，面团揉至什么状态最佳？（）

A.粗糙

B.光滑

C.有颗粒感

D.粘手

10.包子蒸熟后，关火后不宜立即打开锅盖，原因是（）

A.防止包子塌陷

B.防止热气烫伤

C.让包子更入味

D.节省时间

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）

1.包子的主要制作原料包括面粉、______、______等。

2.调制馅料时，先将馅料原料______，再加入适量调料搅拌均匀。

3.包子包好后，要放在温暖处醒发至______。

4.蒸包子的时间一般根据包子的______来确定。

5.制作素馅包子时，可以加入______、______等食材增加口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.制作包子时，酵母放得越多，发酵速度越快。（）

2.肉馅包子在调制馅料时，应先加盐再加水搅拌。（）

3.包子醒发过度会导致包子塌陷。（）

通过对包子制作过程的深入了解，我们可以更好地掌握这门主食制作技艺，为家人和朋友带来美味的包子。希望大家在实践中不断探索，制作出更加美味可口的包子！

4.蒸包子时，用大火蒸比小火蒸效果更好。（）

5.包包子时，馅料放得越多越好。（）

四、简答题（每题15分，共30分）

材料：小李在制作包子时，发现包子蒸熟后表皮发黄，口感也不够松软。请你分析可能的原因，并给出解决办法。

五、实践操作题（10分）

材料：请描述一次你成功制作包子的经历，包括制作过程、遇到的问题及解决方法。要求字数在150-200字之间。

答案：

1.B

2.D

3.C

4.C

5.C

6.A

7.A

8.D

9.B

10.A

二、1.酵母、馅料2.切碎3.体积明显变大4.大小5.香菇、胡萝卜

三、1.×2.×3.√4.×5.×

四、可能原因及解决办法：

1.面粉质量问题：使用了过期或质量不佳的面粉，导致表皮发黄。应选择新鲜、优质的面粉。

2.酵母用量不当：酵母过多或过少都可能影响发酵效果。按照正确比例使用酵母，并注意酵母的活性。

3.发酵时间和温度不合适：发酵时间过长或温度过高，会使面团发酸，导致表皮发黄。控制好发酵时间和温度，一般25℃-30℃发酵1-2小时。

4.蒸制时间过长：蒸制时间过长会使包子表皮水分流失，发黄且口感变硬。根据包子大小调整蒸制时间，一般15-20分钟。

五、示例：我制作包子时，先将面粉、酵母、水混合揉成光滑面团，醒发至两倍大。然后准备肉馅，加入调料搅拌均匀。包包子时，手法不太熟练，褶子不均匀。但我不断尝试改进。蒸制时，按照时间要求操作。最后成功做出了美味的包子。这次经历让我明白，制作包子需要耐心和细心，多练习才能掌握好技巧。