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2026年糕点师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烘焙时，如何判断面包是否熟透？()

A.观察颜色变深

B.听到面包底部发出空洞声

C.检查面包顶部是否裂开

D.用手按压面包表面

2.制作戚风蛋糕时，为什么需要使用柠檬汁？()

A.增加蛋糕的口感

B.改善蛋糕的色泽

C.增加蛋糕的松软度

D.防止蛋白霜消泡

3.在制作巧克力慕斯时，为什么要将巧克力融化？()

A.使巧克力更美味

B.增加慕斯的口感

C.便于混合均匀

D.使慕斯更容易凝固

4.蛋糕的膨胀效果不佳，可能的原因是什么？()

A.面糊过稀

B.发酵粉放得过多

C.鸡蛋打发过度

D.面糊温度过高

5.制作马卡龙时，如何避免表面开裂？()

A.提高烤箱温度

B.减少糖粉用量

C.减少蛋白霜打发时间

D.在烘焙前轻轻震落面糊

6.巧克力蛋糕的口感粗糙，可能的原因是什么？()

A.巧克力粉过细

B.巧克力融化不均匀

C.面糊搅拌过度

D.巧克力使用过多

7.制作泡芙时，为什么要先烘烤空心的底座？()

A.增加泡芙的口感

B.使泡芙更容易膨胀

C.防止泡芙底部塌陷

D.使泡芙更加酥脆

8.制作酸奶时，如何判断酸奶是否发酵成功？()

A.观察酸奶表面是否有气泡

B.闻到酸奶有酸味

C.检查酸奶是否凝固

D.酸奶颜色变深

9.烘焙时，如何防止蛋糕表面开裂？()

A.提高烤箱温度

B.减少烤箱预热时间

C.蛋糕面糊不要搅拌过度

D.烘焙过程中不要打开烤箱门

10.制作水果塔时，为什么要将水果切片而不是切块？()

A.使水果更容易入味

B.使水果更美观

C.防止水果在烘焙过程中变形

D.提高水果的口感

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作戚风蛋糕时需要控制的温度？()

A.鸡蛋打发温度

B.烤箱预热温度

C.面糊制作温度

D.蛋糕烘焙温度

12.在制作巧克力慕斯时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.巧克力

B.淡奶油

C.糖粉

D.鸡蛋

13.以下哪些方法可以用来防止蛋糕在烘焙过程中塌陷？()

A.提前预热烤箱

B.控制面糊的湿度

C.减少烘焙时间

D.使用烘焙模具

14.以下哪些是影响蛋糕松软度的因素？()

A.发酵粉的种类和用量

B.鸡蛋的打发程度

C.烘焙温度和时间

D.面糊的搅拌程度

15.以下哪些是制作水果塔时需要注意的细节？()

A.选择新鲜的水果

B.水果的切片厚度

C.面团的发酵时间

D.烘焙时的烤箱温度

三、填空题(共5题)

16.在制作戚风蛋糕时，将蛋黄和蛋白分离的目的是______。

17.巧克力慕斯中的巧克力通常需要______，以方便与其他材料混合。

18.制作泡芙时，需要在面糊中加入______，以防止面糊消泡。

19.为了防止蛋糕在烘焙过程中塌陷，通常需要在面糊中添加______。

20.制作水果塔时，水果通常需要提前______，以去除多余的水分。

四、判断题(共5题)

21.在制作戚风蛋糕时，打发蛋白的温度应该保持在室温下。()

A.正确B.错误

22.制作巧克力慕斯时，可以使用任何种类的巧克力。()

A.正确B.错误

23.烘焙蛋糕时，如果烤箱温度过高，蛋糕会膨胀得更好。()

A.正确B.错误

24.制作泡芙时，面糊中的水分含量越高，泡芙越酥脆。()

A.正确B.错误

25.制作水果塔时，水果不需要提前处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细说明制作戚风蛋糕时，为什么需要将蛋黄和蛋白分离？

27.在制作巧克力慕斯时，为什么需要将巧克力融化？

28.请解释制作泡芙时，为什么需要加入玉米淀粉？

29.如何判断蛋糕是否已经完全熟透？

30.在制作水果塔时，为什么水果需要提前切片并沥干水分？

2026年糕点师考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】判断面包是否熟透的最佳方法是听其底部是否发出空洞声，这表示内部结构已经成型，面包已熟透。

2.【答案】D

【解析】柠檬汁含有酸性物质，可以中和蛋白霜中的碱性成分，防止蛋白霜在打发过程中消泡，从而增加蛋糕的松软度。

3.【答案】C

【解析】将巧克力融化是为了